Dolma dans les feuilles de vigne est une recette qui peut surprendre tout le monde qui goûte un plat pour la première fois. En fait, ils sont le même chou farci, mais comme base pour la farce, de jeunes feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. Le goût d'une telle nourriture acquiert une acidité agréable et est plus doux que dans les analogues du chou.
Comment cuisiner dolma?
Préparer la dolma dans les feuilles de vigne est élémentaire, et si vous avez une recette vérifiée avec les bonnes recommandations, tout le monde peut le manger.
- Sélectionnez jeunes feuilles de vigne de la forme correcte sans dommages ou taches les rincer sous l'eau courante.
- Laissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, laissez égoutter et laisser refroidir.
- Vous pouvez utiliser non seulement des feuilles fraîches, mais aussi marinés pour faire dolma.
- Les morceaux verts sont farcis avec de la viande hachée farcie d'oignons. La recette de la viande hachée pour dolma est souvent complétée avec du riz, moins souvent - du boulgour ou des légumes.
- Les flans sont versés avec un bouillon ou de l'eau, pressés avec une plaque et un poids, de sorte que les rouleaux ne se déplient pas, et ils sont ventilés pendant environ une heure.
Dolma de feuilles de vigne fraîches - recette
La dolma appétissante de mouton dans les feuilles de vigne vous permettra de savourer le goût, au plus près de la version authentique du plat. Pour la jutosité, de la viande hachée ou du beurre est ajouté à la farce. Menthe fraîche peut être remplacé par une pincée de séché, et au lieu de l'eau utilisée pour verser le bouillon.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- agneau - 0,5 kg;
- Kurdyuk - 150 g;
- riz - 80 g;
- oignon - 2 morceaux;
- coriandre, aneth et menthe - 0,5 tuft chacun;
- sel, poivre, eau.
Préparation
- Les feuilles bouillir pendant 3-5 minutes.
- Twist le mouton dans un hachoir à viande, la graisse, les oignons.
- Ajouter les légumes verts, le riz lavé, le sel, le poivre.
- Des feuilles et du remplissage remplir les enveloppes, les mettre dans un chaudron avec de grandes feuilles de vigne.
- Versez le contenu d'eau salée pour couvrir, appuyez sur la charge et ragoût pendant 1 heure.
Comment faire cuire dolma à partir de feuilles de vigne marinées?
Les feuilles de raisin pour dolma peuvent être prises au vinaigre. Les caractéristiques gustatives finales du plat dans ce cas ne sont pas inférieures à celles qui sont préparées à partir d'un produit frais. Le feuillage préservé doit être trempé dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, après quoi il doit être séché. Pour la farce, il est possible de prendre de la farce à partir de n'importe quelle viande.
Ingrédients
- feuilles marinés - 45-50 pcs.
- farce - 0,5 kg;
- huile - 70 g;
- riz - 80 g;
- oignon - 2-3 morceaux;
- zira - une pincée;
- verts - 1 bouquet;
- bouillon - 0,5 l;
- sel, poivre.
Préparation
- Préparez et séchez les feuilles.
- Mélangez la viande hachée avec les oignons et les herbes.
- Le riz est bouilli pendant 3 minutes, lavé, mélangé dans le remplissage.
- Assaisonnez le remplissage, enveloppé dans des feuilles.
- Les billettes sont placées dans un récipient, en garnissant le fond avec des feuilles, versez le bouillon, préparez pour 1 heure.
Dolma de légumes
Dolma dans les feuilles de vigne, dont la recette sera décrite ci-dessous, est préparée avec des légumes et ne contient pas de viande et d'autres produits d'élevage. Merci à ce plat, vous pouvez en toute sécurité inclure dans un menu maigre ou végétarien. La nutrition sera ajoutée au remplissage de riz.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- carottes et oignons - 1 pc.
- tomates - 3-4 pcs.
- riz - 0,5 tasse;
- aubergine - 2 morceaux;
- zira - une pincée;
- verts - 1 bouquet;
- bouillon de légumes - 1 l;
- sel, poivre, basilic, assaisonnements, huile végétale.
Préparation
- Le riz bouillir pendant 10 minutes, lavé.
- Passer l'oignon avec les carottes.
- Ajouter les aubergines coupées en dés et les tomates, faire frire 2 minutes.
- Assaisonnez la masse au goût, ajoutez les légumes verts.
- Les feuilles sont bouillies pendant 3 minutes, remplies de légumes et de riz, pliées avec une enveloppe.
- Versez les bûches dans une casserole avec le bouillon.
- Après 40 minutes de languissement, la veggie dolma sera prête.
Boeuf dolma - recette
Après la version classique avec du mouton, le plus populaire est le Dolma au bœuf. Le plat est harmonieux et équilibré au goût, nutritif et aromatique. Lorsque vous le servez, vous pouvez ajouter une sauce tomate fine ou délicate, de la crème sure ou de la sauce à sa base avec de l'ail, des noix et des légumes verts.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 3 morceaux;
- boeuf - 600 g;
- riz - 0,5 tasse;
- Zir et le curcuma - sur une pincée;
- verts - 1 bouquet;
- bouillon - 1 l;
- sel, poivre, huile.
Préparation
- Moudre le boeuf, mélanger avec les oignons, les herbes et les assaisonnements.
- Ajouter un peu d'huile à la garniture.
- Faire bouillir les feuilles pendant 3-5 minutes, remplir de farce, plier avec des enveloppes, qui sont densément posées sur une couche de feuilles dans une casserole.
- Remplissez tous avec le bouillon et le ragoût pendant 1 heure.
Dolma de la viande de dinde
Dolma dans les feuilles de vigne, une recette simple qui sera présentée dans les recommandations ci-dessous, est préparé à partir de Turquie. Au lieu de riz dans ce cas, le couscous est utilisé, et le mélange épicé est complété avec tarthun frais et origan séché. Le bouillon est de préférence acidifié au goût avec du jus de citron et ajoute un peu d'huile.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 1 pièce;
- dinde - 800 g;
- couscous - 180 g;
- Origan et tarhun - 2 cuillères à café chacun;
- bouillon - 1 l;
- sel, poivre, jus de citron, beurre.
Préparation
- Moudre les filets de dinde et les oignons dans un hachoir à viande.
- Ajouter le couscous, l'origan, l'estragon, le sel, le poivre.
- Préparer les feuilles, les remplir de farce, former des enveloppes, qui sont posées dans un récipient avec des feuilles sur le fond.
- Bouillon podsalivayut, ajouter le jus de citron et le beurre, versé dans des billettes.
- Après une heure d'extinction, la dolma de la dinde est prête à servir.
Dolma de poulet haché - recette
Une autre version diététique de la friandise originale est dolma avec de la farce de poulet. Le plat satisfait parfaitement la faim sans ajouter de kilos en trop, et en même temps il amusera les récepteurs gustatifs des amants à goûter délicieux et appétissant. Un goût plus saturé de la nourriture sera si vous mettez les produits dans le jus de tomate.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 2 morceaux;
- poulet émincé - 600 g;
- riz - 100 g;
- oignons verts et verts - 1 faisceau;
- jus de tomate - 400 ml;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Mélanger la viande hachée avec des oignons, des herbes et bouilli jusqu'à ce que la moitié soit préparée avec du riz.
- Assaisonnez la masse, remplissez le remplissage avec des feuilles bouillies pendant 5 minutes.
- Pliez les bûches avec des enveloppes, mettez-les bien dans une casserole, versez dedans une tomate assaisonnée.
- Ragoût le plat pendant 1 heure.
Dolma au boulgour et viande hachée
La recette suivante pour la dolma des feuilles de vigne est réalisée avec du boulgour, et au lieu du remplissage classique de bouillon ou d'eau, une sauce saturée assaisonnée avec des toasts d'oignons, de carottes et de tomates est utilisée. Vous pouvez mettre les gruaux dans le remplissage cru ou le préchauffer dans l'eau bouillante pendant dix minutes.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 3 morceaux;
- carottes - 1 pièce;
- farce - 700 g;
- boulgour - 150 g;
- verts - 1 bouquet;
- tomates - 2 pièces;
- jus de tomate - 250 ml;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Mélangez la farce, le boulgour, les légumes verts, deux oignons hachés, assaisonnez avec la masse.
- Dans les feuilles sont enveloppées des portions de remplissage, mettre les pièces à travailler dans une casserole.
- Passer l'oignon avec les carottes, ajouter les tomates hachées.
- Au bout de 10 minutes, on verse le jus de tomate, on le recouvre de sauce, on verse le dolma.
- Ragoût le plat pendant 1 heure.
Dolma de porc dans les feuilles de vigne - recette
La préparation de dumas à partir de feuilles de vigne selon la recette suivante ne peut pas être appelée authentique et de nombreux connaisseurs de la cuisine orientale rejettent catégoriquement cette version. En tant que composant de viande dans ce cas, le porc est utilisé, ce qui est inacceptable pour le menu musulman, mais il est très savoureux dans de tels plats.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 2 morceaux;
- porc - 700 g;
- riz - 150 g;
- verts - 1 bouquet;
- sel, poivre, assaisonnements, bouillon.
Préparation
- Hacher le porc avec des oignons.
- Ajouter les légumes verts, le sel, le poivre et cuire jusqu'à ce que le riz soit à moitié prêt.
- Des portions de la garniture sont enveloppées dans des feuilles bouillies pendant 5 minutes.
- Les billettes sont versées dans une casserole avant d'être recouvertes de bouillon, placé sur une assiette.
- Après une heure de trempe, la dolma de porc sera prête.
Dolma dans le multivarié - recette
Simple et facile à préparer une dolma dans le multivark . Le riz peut être utilisé cru, en le précongeant seulement pendant 10 minutes avec de l'eau bouillante, puis en le rinçant à l'eau froide. Comme un assaisonnement pour le remplissage, vous pouvez prendre un mélange de houblons-sunels ou se passer d'un ensemble multi-composants de plusieurs types de légumes frais.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 2 morceaux;
- farce - 700 g;
- riz - 100 g;
- verts - 1 bouquet;
- citron - 1 pièce;
- sel, poivre, houblon-suneli, bouillon.
Préparation
- Mélangez la viande hachée avec le riz, les herbes, les oignons et les légumes verts.
- Assaisonnez la garniture au goût, remplissez-la de feuilles bouillies pendant 5 minutes, pliez avec une enveloppe.
- Poser les billettes dans un bol, bordées de feuilles, en déplaçant les couches avec des cercles de citron.
- Verser le contenu pour couvrir avec le bouillon, couvrir avec une assiette et préparer pendant 1,5 heures sur "trempe".
Dolma dans le bain-marie
Dolma de feuilles de vigne peut être cuit dans un bain-marie. Cette méthode de traitement thermique préservera la saveur riche du remplissage et obtiendra d'excellentes caractéristiques globales du plat. Oignons dans ce cas faire frire dans l'huile avec l'ajout d'épices et d'épices, ce qui permettra d'améliorer leur parfum.
Ingrédients
- feuilles de vigne - 45-50 pcs.
- oignon - 2 morceaux;
- farce - 600 g;
- riz - 100 g;
- basilic et coriandre - 1 bouquet;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre, curcuma, épices, beurre.
Préparation
- Passer l'oignon dans le beurre, ajouter le curcuma, le mélange de poivre, les épices, réchauffer une minute.
- Mélanger la viande hachée avec le pain grillé, ajouter les légumes verts, l'ail, cuit jusqu'à ce que le riz à moitié prêt.
- Envelopper les portions de la garniture dans les feuilles, mettre le bateau dans le récipient.
- Préparez le plat pendant quelques minutes.