Kvasshenye aubergines - l'un des cornichons les plus vénérés dans de nombreuses familles. D'excellentes caractéristiques gustatives de l'apéritif conquièrent tous ceux qui l'essayent pour la première fois, et continuent à plaire à ses admirateurs fidèles année après année. Des recommandations simples aideront les femmes au foyer à maîtriser la technique de réalisation des recettes et à améliorer la version maison longtemps étudiée.
Comment faire cuire des aubergines aigres?
S'il y avait un désir de faire une aubergine au vinaigre pour l'hiver, les meilleures recettes pour la récolte aideront à réaliser l'idée délicieusement et correctement.
- Pour l'acidification, les jeunes fruits remplis de forme régulière sont sélectionnés.
- Les aubergines lavées sont coupées d'un côté, bouillies dans l'eau avec l'ajout de sel pendant 5 à 10 minutes.
- Donner un excès de liquide de vidange, en pressant les légumes avec une charge.
- Compléter les fruits avec la farce, remplir avec de la saumure au besoin et placer sous une presse.
- Pour l'aigrement, utilisez des ustensiles en émail, en verre, en bois ou en argile.
- Selon la recette, les aubergines peuvent être échantillonnées après 3-5 jours.
Aubergines aubergines pour l'hiver en canettes
Vous pouvez cuire des aubergines aigres dans des bocaux pour l'hiver avec n'importe quel remplissage. Le moyen le plus populaire de donner au légume le bon piquant est de remplir les coupes dans les fruits avec un mélange de légumes verts et d'ail. Utilisez il est possible de persiller et d'aneth traditionnellement ou d'ajouter dans un mélange un peu de basilic parfumé, de coriandre ou de menthe.
Ingrédients
- aubergine - 2-2,5 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1,5 têtes;
- vinaigre - 1/3 tasse;
- sel - au goût;
- eau - 1 verre.
Préparation
- Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Refroidir les fruits et les presser de l'humidité.
- Dans les encoches mettez un mélange d'ail et de légumes verts.
- Remplissez les blancs avec des boîtes stériles.
- Dissoudre une cuillère à café de sel dans un verre d'eau, ajouter le vinaigre et verser la saumure d'aubergine.
- Passer les contenants pendant 2 jours dans des conditions ambiantes et les nettoyer au froid.
- Après 3 jours, les aubergines marinées avec de l'ail et des herbes peuvent être échantillonnées.
Kvasshennye aubergines - une délicieuse recette pour la cuisson instantanée
L'aubergine marinée rapidement peut être échantillonnée dès 5 heures après le décapage. L'apéritif est quelque peu différent de celui préparé de manière classique, mais si vous ne voulez pas attendre du tout, alors la recette proposée devra disparaître. La composition de la farce peut être ajustée au goût, en remplaçant un légume par un autre ou en changeant les proportions.
Ingrédients
- aubergine - 1,5 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- oignon - 2 morceaux;
- chili - 1 pc.
- eau 750 ml;
- huile - 4 c. cuillères;
- vinaigre - 5 c. cuillères;
- sel - 1,5 c. cuillères;
- poivre et laurier - 4 pièces;
- eau - 1 verre.
Préparation
- Faire bouillir l'eau avec du sel et des épices pendant 5 minutes, verser le vinaigre, refroidir.
- Faire bouillir les aubergines coupées en grands cercles dans de l'eau salée pendant 5 minutes, refroidir.
- Mélanger les aubergines, les poivrons, les oignons, l'ail et les légumes verts, ajouter le beurre, la marinade.
- Après 5 heures d'infusion dans le réfrigérateur, des aubergines rapides marinés peuvent être essayées.
Aubergine farcie
Étonnamment délicieux sont les aubergines farcies de légumes , aigre avec les recommandations de la recette suivante. Pour éviter les collations perekisaniya après le processus de fermentation est versé dans un récipient avec des légumes sur le dessus de la couche d'huile pour couvrir les composants et stocker la pièce à travailler exclusivement dans le froid.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- Poivre et carottes bulgares - 2 pièces;
- sel, eau, poivre, laurier.
Préparation
- Les aubergines incisées sont bouillies pendant 10 minutes dans l'eau, en mettant une cuillère à soupe de sel sur un litre de liquide.
- Appuyez sur les légumes avec une charge pendant 3 heures pour drainer l'humidité.
- Remplir le légume avec un mélange de carottes, poivrons, ail et légumes verts, mettre dans un récipient sous la presse, remplir la saumure pré-refroidie, cuit à partir d'un verre d'eau, une cuillère à café de sel et d'épices.
- Après 5 jours, l'aubergine prête à l'emploi avec la farce est retirée dans le froid.
Kvasshenye aubergines en coréen
En ajoutant un peu de coriandre moulue ou d'assaisonnement coréen aux aubergines salées, vous pouvez obtenir un excellent plat épicé, dont le goût sera particulièrement attrayant pour les amateurs de cuisine orientale. La sévérité de la collation est contrôlée par la quantité de piment finement haché ajouté à la composition.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- oignons et carottes - 3 pièces;
- Poivre bulgare - 2 pièces;
- huile - 1 verre;
- chili - 1 pc.
- coriandre - 1 cuillère à café;
- vinaigre - 150 ml;
- sel - 2 cuillères à café:
- sucre - 4 c. cuillères
Préparation
- Cuire au four ou faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que les aubergines soient cuites à moitié.
- Ajouter les oignons, les poivrons, les carottes, le piment, l'ail et les ingrédients de la marinade, mettre sous presse pendant 2 jours.
- Transférer la masse dans des boîtes, stériliser pendant 15 minutes.
- Sceller les aubergines marinés en coréen pour l'hiver.
Aubergines aubergines en géorgien
Aubergine cuite pour l'hiver selon la recette géorgienne a un zeste unique et une belle note sucrée dans le goût. Dans le cadre du mélange vert doit être présent coriandre, et le reste des verts sont ajoutés au goût et les préférences. Le remplissage est souvent complété avec du céleri moulu ou du panais.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- carottes - 400 g;
- poivre rouge moulu - 0,5 c.
- eau - 2 l;
- vinaigre et sucre - 20 grammes chacun;
- sel - 3 c. cuillères
Préparation
- Faire bouillir l'aubergine 5 minutes, mettre sous une presse pendant une heure.
- Remplissez le fruit avec un mélange de carottes, d'ail, d'herbes et de poivrons.
- Remplissez les pièces avec de la saumure, faites bouillir de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre, pressez la charge, laissez pendant 3 jours dans la chaleur et l'autre pour autant dans le froid.
Aubergine aubergine au céleri
Si vous aimez les plats et les collations avec du céleri, les aubergines aubergines en tenant compte des recommandations suivantes occuperont une place d'honneur dans la liste des fournitures pour la maison. Le goût incroyable de la délicatesse obtenue et son arôme épicé est obtenu grâce à une combinaison équilibrée d'ingrédients.
- aubergine - 2 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- racine de céleri - 200 g;
- carottes - 400 g;
- huile - 60 ml;
- eau, sel.
Préparation
- Aubergine entaillée, faire bouillir pendant 5 minutes, en prenant 1 litre d'eau une cuillère à soupe de sel.
- Passer l'huile sur les racines broyées, mélanger avec l'ail et les herbes et remplir avec un mélange de coupes.
- Placez les billettes dans un récipient sous la presse.
- Après 2 jours d'aubergines, décapées avec des carottes et du céleri, sont retirés à froid pendant au moins 2 semaines.
Aubergines marinées épicées pour l'hiver
Les aubergines pointues Kvasshenye sont préparées avec l'ajout de poivre amer ou de piment haché et farci. En fonction de l'effet de brûlure attendu, le poivre est nettoyé des graines ou utilisé entièrement. Souvent, la farce est complétée avec des noix broyées, ce qui ajoute du charme et de la valeur nutritive à la collation.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- Poivre bulgare - 200 g;
- gousses de piment - 2-3 pièces;
- ail - 4 dents;
- noix - 1 verre;
- eau, sel, huile.
Préparation
- Dans un litre d'eau, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel et faire bouillir l'aubergine 5 minutes.
- Placez le fruit sous la presse pendant 2 heures.
- Broyer les noix, deux sortes de poivre et d'ail, ajouter 20 g de sel, remplir le mélange avec des légumes, les mettre dans des bocaux.
- Verser l' aubergine fermentée avec de l'huile, et après 5 jours, nettoyer au froid.
Kvasshennye aubergines sans saumure
Aubergines aigres sous l'oppression ne nécessitent pas la préparation d'une saumure et sont salés dans le jus, qui est attribué avec des légumes. Les composants de la farce peuvent être un mélange traditionnel de carottes, d'ail et de légumes verts, dans lequel, si désiré, vous pouvez ajouter du céleri, du basilic, du poivre finement haché ou du chili moulu.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- carottes - 1 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 2-3 têtes;
- eau, sel.
Préparation
- Dans l'eau salée, couper l'aubergine coupée, placer le fruit sous la presse pendant 4 heures.
- Remplissez les incisions avec un mélange de carottes, d'ail et de légumes verts, mettez dans une casserole, saupoudrer les couches de sel et d'ail.
- Au-dessus, la cargaison est placée et laissée dans des conditions de pièce pendant 3 jours, après quoi elle est déplacée au froid.
Tranches d'aubergines aigres
Les aubergines aigres sans garnitures seront prêtes le lendemain. Le piquant et l'arôme des tranches de légumes sont acquis en raison des oignons, de l'ail et des légumes hachés, parmi lesquels on peut simplement faire du persil ou de son mélange avec de l'aneth et du basilic. Pour un goût plus délicat, les fruits peuvent être préalablement décollés.
Ingrédients
- aubergine - 2 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 2 têtes;
- sucre - 4 c. cuillères;
- huile et vinaigre de pomme - 150 ml chacun;
- eau - 2 l;
- sel - 4,5 c. cuillères
Préparation
- Les aubergines en tranches sont bouillies dans l'eau, en ajoutant 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.
- Jeter la masse dans une passoire, puis l'empiler dans un bol en alternant les couches avec les oignons, les herbes et l'ail.
- Mélanger le reste du sel avec le sucre, l'huile et le vinaigre, verser le mélange dans la billette, laisser reposer pendant plusieurs heures, puis le nettoyer toute la nuit au froid.
Kvasshennye aubergines sans vinaigre pour l'hiver
La recette suivante pour les aubergines marinés pour l'hiver vous permettra de conserver longtemps votre légume favori, en lui donnant la netteté et le piquant nécessaires. L'avantage de la méthode par rapport à beaucoup d'autres est que les fruits ne peroxydent pas et conservent le goût original. Les collations peuvent être conservées au froid ou stérilisées dans des bocaux sans saumure ni bouchon.
Ingrédients
- aubergine - 1,5 kg;
- poivron - 1-2 pièces;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- eau - 0,5 l;
- poivre, laurier, girofle - au goût;
- sel.
Préparation
- Faire bouillir les aubergines demi-coupées dans de l'eau salée, mettre sous presse pendant 12 heures.
- Empilez les tranches dans un récipient, saupoudrez les couches de sel, de poivre, d'ail et de légumes verts.
- De l'eau et des épices, cuire la marinade, refroidir, verser dans les légumes.
- La cargaison est placée par le haut et la pièce est laissée pendant 3-5 jours à température ambiante, puis elle est retirée dans le froid.
Aubergine au chou et aux carottes
Extraordinaire à goûter et extrêmement piquant sont les aubergines choucroute , farcies au chou et aux carottes. Comme remplissage dans ce cas, un mélange de chou et de carotte, d'ail et de légumes hachés finement est utilisé. Pour la netteté, une gousse de piment écrasé est souvent ajoutée.
Ingrédients
- aubergine - 1,5 kg;
- chou - 450 g;
- carottes - 200 g;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- eau - 1,5 litres;
- sel - 70 g.
Préparation
- Faire bouillir l'aubergine incisée pendant 5 minutes, presser l'eau.
- Remplissez les incisions avec un mélange de légumes et de légumes verts, mettez les bûches dans une casserole, versez une saumure refroidie dans l'eau et salez.
- Après 3-5 jours, la collation préparée est prise au réfrigérateur.
Aubergines aigres avec des carottes, des herbes et de l'ail
Une autre variante de la collation populaire est présentée ci-dessous. Le goût de la délicatesse s'avère plus doux et plus doux grâce à la friture préalable de la carotte coupée en huile végétale. Ce fait joue sur les bienfaits et les propriétés nutritionnelles des snacks, qui peuvent être plus saturés, mais il reste le même épicé.
Ingrédients
- aubergine - 1,5 kg;
- carottes - 600 g;
- verts - 1 bouquet;
- ail - 1-2 têtes;
- huile - 100 ml;
- eau - 1 l;
- vinaigre - 20 ml;
- sel, poivre, laurier.
Préparation
- Faire bouillir l'aubergine incisée pendant 5 minutes, mettre sous une presse.
- Les carottes frire dans l'huile, ajouter les légumes verts, l'ail, un peu de sel.
- Faire bouillir l'eau, en ajoutant des épices et une cuillère à soupe de sel, de vinaigre.
- Remplissez les matières de remplissage, placez les pièces dans un récipient approprié, versez la marinade.
- Après 3 jours, les aubergines marinées sont marinés avec des carottes au froid.