La pâte de tomate est un ingrédient indispensable pour préparer une variété de plats, en leur donnant un goût, un arôme et une couleur distinctifs. En règle générale, les versions de produits proposées par les fabricants sont de composition douteuse et le goût est loin d'être idéal. Évitez l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité qui réussira en préparant vous-même la tomate.
Comment faire de la pâte de tomate?
La préparation de la pâte de tomate à la maison n'est pas aussi rapide que nous le souhaiterions, mais le résultat magnifique compense pleinement le temps et les efforts consacrés.
- La billette peut être préparée par la technologie classique en faisant bouillir le jus de tomate à la densité désirée.
- Accélérer le processus de déformation préliminaire de la base de la tomate avec un sac de tissu, qui est suspendu pendant 12-14 heures.
- Une autre façon de préparer plus rapidement la billette est de déposer le jus de tomate cuit cuit: égoutter le liquide transparent avec un tuyau, en laissant seulement une chair épaisse dans la poêle.
- La pâte de tomate faite avec vos propres mains peut être scellé sans additifs ou rempli de goût selon la recette.
Comment faire cuire la pâte de tomate de tomate fraîche?
Les pâtes naturelles à base de tomates fraîches, cuites sans additifs, vont changer les caractéristiques gustatives des plats habituels et, contrairement au produit acheté, ne les rempliront qu'à l'usage. En tant que matière première, il est préférable d'utiliser des tomates charnues et pas trop juteuses, ce qui permettra de raccourcir le temps de préparation de la billette.
Ingrédients
- tomates - 10 kg.
Préparation
- Les tomates sont coupées en deux ou en tranches, placées dans un récipient émaillé et cuites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et pelées.
- Frotter la masse de tomate à travers un tamis fin, en séparant les graines et peler.
- Faire bouillir la pulpe résultante avec le jus à la densité désirée, car elle épaissit, en remuant plus souvent.
- Étaler à chaud une pâte épaisse dans des bocaux stériles, les sceller hermétiquement et les placer sous une forme renversée sous une couverture chaude.
Pâte de tomate d'une tomate en conserve
La pâte de tomate est une recette qui peut être faite non seulement à partir de tomates fraîches. Les tomates en conserve conviennent à cet effet pas moins que d'habitude. Un produit prêt à l'emploi et hautement aromatisé est complété avec des assaisonnements et des épices à volonté et au goût, tout en garnissant une excellente sauce pour servir des pâtes, de la viande, du poisson, des plats d'accompagnement et d'autres plats.
Ingrédients
- tomates en conserve - combien est disponible?
- ail, épices et épices - au goût.
Préparation
- Les tomates en conserve sont pelées.
- Broyer les fruits dans un mélangeur à l'état de purée de pommes de terre. Lorsque vous utilisez des aliments en conserve dans son propre jus, les tomates sont utilisées avec du jus.
- Pour obtenir une consistance plus uniforme, la masse est essuyée à travers un tamis fin.
- Éliminer le récipient avec la purée de pommes de terre sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité s'évapore et l'épaississement de la masse.
- Ajouter des additifs épicés et salés si désiré.
- Après que la pâte de tomate bout pendant encore 7-10 minutes, elle est fermée dans un récipient stérile et réchauffée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Pâte de tomate turque
La technologie de cuisson individuelle a des pâtes salées turques, qui sont préparées par des ménagères à la maison en Turquie. L'unicité de la recette dans le séchage naturel de la masse de tomate au soleil et l'évaporation de cette manière d'humidité. Le processus de création d'une billette est long, mais par conséquent, vous pouvez obtenir un produit naturel qui préserve toutes les vitamines et le goût des tomates fraîches.
Ingrédients
- tomates - 20 kg;
- gros sel - 2 grosses poignées;
- huile végétale.
Préparation
- Les tomates mûres sont lavées, séchées et coupées en moitiés ou en quarts, selon la taille.
- Plier la coupe dans le bassin émaillé, verser un peu de sel et laisser au soleil pendant 2 jours, en remuant plusieurs fois par jour et en étirant la masse avec les mains.
- La masse de tomate est coupée avec un mélangeur, puis elle est frottée à travers un tamis.
- Transférer les pommes de terre en purée dans des plateaux ou des poêles et les exposer au soleil pendant 4-5 jours, en remuant souvent pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
- La tomate prête Les pâtes turques sont transférées dans des boîtes stériles.
- Haut versé sur une cuillère d'huile végétale calcinée et refroidie et mettre la pièce à froid.
Pâte de tomate italienne - recette
La recette italienne de la pâte de tomate maison, en plus des tomates fraîches, comprend des additifs de sel et souvent de saveur sous la forme d'herbes parfumées: basilic, origan, thym ou un mélange spécial italien. En outre, dans certains cas, si on le désire, la composition comprend de l'huile d'olive, de l'ail haché ou frais haché.
Ingrédients
- tomates - 10 kg;
- gros sel - au goût;
- ail - 1 tête;
- oignon - 1-2 morceaux;
- Herbes séchées italiennes - 2-3 c. cuillères;
- huile d'olive - 150 ml.
Préparation
- Tomates coupées en tranches, pripuskayut à feu moyen, faire bouillir pendant 15 minutes, broyé à travers un tamis.
- Frire les oignons et les gousses d'ail, qui sont ensuite jetés.
- Ajouter la purée résultante et faire bouillir la masse jusqu'à épaississement, en remuant.
- Une fois prête, la pâte de tomate italienne est assaisonnée avec des herbes et après 5 minutes, elle est disposée sur des pots stériles.
Pâte de tomate pour l'hiver à travers un hachoir à viande - recette
Si le produit fini ne confond pas la présence de graines, la recette pour la cuisson de la pâte de tomate peut être grandement simplifiée, simplement en laissant les tomates à travers le hachoir à viande et en évitant les frottements fastidieux de la masse. La texture des billettes est ajustée au goût, en soudant la base à la densité désirée avec une agitation fréquente.
Ingrédients
- tomates - 5 kg;
- sel - au goût.
Préparation
- Les tomates lavées sont coupées en morceaux et passées dans un hachoir à viande.
- Transfuser la masse dans un récipient émaillé et faire bouillir au moins la moitié, à la fin du salage.
- La pâte de tomates prête à l'emploi est fermée pour l'hiver dans des boîtes stériles, emballées à l'envers avant de refroidir.
Pâte de tomate épicée
La pâte de tomate préparée à la maison peut être classique au goût sans aucun additif ou est remplie pendant la cuisson avec la netteté et le piquant. Ajouter à la composition peut être comme un poivre rouge moulu, et les gousses de piment fraîches hachées et râpé ou pressé à travers l'ail de la presse.
Ingrédients
- tomates - 5 kg;
- un gros sel - 1,5-2 st. cuillères;
- ail - 1 tête;
- poivre rouge moulu - 1,5 cuillère à thé ou au goût.
Préparation
- Trancher et faire bouillir 15 minutes de tomates, puis broyer à travers un tamis.
- Ajouter le poivre, l'ail et le sel dans la purée, faire bouillir la masse pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir la texture et la densité désirées.
- La pâte épicée aux tomates est scellée dans des contenants stérilisés.
Pâte de tomates au vinaigre pour l'hiver
Pas une année sera conservée à la maison, même à température ambiante de la pâte de tomate avec du vinaigre. En outre, la préparation préparée selon la recette suivante acquiert un goût harmonieux, ce qui est très approprié pour compléter les plats de viande, d'autres produits, sera une excellente base pour la sauce pour les pizzas, les pâtes.
Ingrédients
- tomates - 6 kg;
- un gros sel - 1,5 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères;
- oignon - 3 morceaux;
- Acide acétique - 1 cuillère à dessert.
Préparation
- Les tomates lavées et hachées, avec les oignons hachés, sont mises dans une casserole et bouillies pendant 15 minutes.
- Passez le mélange de légumes à travers un tamis.
- Ajouter le sel à la purée résultante, le sucre, faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Verser le vinaigre, cuire la pâte 5 minutes et liège.
Pâte de tomates à l'ail - recette
La pâte de tomate faite maison acquiert une saveur supplémentaire, épicée et piquante, mangée avec de l'ail. Dans une composition similaire, la billette est idéale pour faire des sauces, en ajoutant au bortsch, ragoût et autres plats. La billette prête à l'emploi peut être salée au goût ou laissée telle quelle, bouchée dans des bocaux.
Ingrédients
- tomates - 8 kg;
- ail - 2 têtes.
Préparation
- Préparer les tomates en tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les passer au tamis.
- À la purée résultante ajouter pré-nettoyé et pressé à travers l'ail de presse.
- Avoir un récipient avec une pièce sur une assiette et faire bouillir un lot, et à la fin de la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à épaississement et évaporation de la majeure partie de l'humidité.
- La pâte de tomate prête est bouchée pour l'hiver.
Pâte de tomate sucrée
La préparation de la pâte de tomate à la maison selon la recette suivante n'est pas très différente des versions précédentes en termes de technologie, mais a un résultat légèrement différent. Merci à l'ajout de sucre, la billette acquiert une douceur caractéristique, qui sera particulièrement pertinente lors de la préparation de divers plats.
Ingrédients
- tomates - 4 kg;
- gros sel non iodé - au goût;
- sucre - 100 g;
- vinaigre 6% - 100 ml;
- oignons - 2 pièces
Préparation
- Couper les tomates lavées avec les bulbes épluchés, mettre dans un récipient approprié et cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 15 minutes.
- Frottez la masse de légumes à travers un tamis.
- Les pommes de terre en purée résultantes sont infusées jusqu'à épaississement.
- Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, chauffer la pâte pendant 5-7 minutes, liège dans les bocaux.
Pâte de tomate concentrée
La pâte de tomate particulièrement concentrée et épaisse d'une tomate à la maison est le rêve de n'importe quelle maîtresse. Obtenir l'effet désiré et atteindre la texture idéale de la pièce sur la plaque n'est à la mode que par une soudure prolongée et fatigante avec agitation continue. Simplifier la tâche de la cuisson de la tomate dans le four.
Ingrédients
- tomates - 5 kg.
Préparation
- Tomates, lavées, coupées, bouillies pendant 15 minutes, broyées à travers un tamis.
- Les pommes de terre en purée résultantes sont versées dans des formes profondes ou des plaques à pâtisserie et placées dans un four chauffé à 160 degrés pendant 4-5 heures, en remuant de temps en temps.
- La pâte prête est emballée dans des bocaux stériles.
Pâte de tomate en multivark
La pâte de tomate élémentaire est préparée en multivarié . Dans ce cas, il sera possible de réduire la quantité d'agitation nécessaire de la masse de tomate plusieurs fois pendant l'évaporation du liquide. Il est important de garder le couvercle de l'appareil ouvert. Le temps de préparation de la billette est déterminé indépendamment, en fonction de la densité désirée.
Ingrédients
- tomates - 3 kg;
- Le sel n'est pas iodé - au goût.
Préparation
- Les tomates sont coupées en morceaux, chargées dans un bol et maintenues sur "Stewing" avec le couvercle fermé pendant 30 minutes.
- Frotter la masse à travers un tamis, retourner à un bol de purée de pommes de terre avec du jus, qui est bouilli sur "Cuisson" avec le couvercle ouvert à la densité désirée.
- Saler la pâte, liège dans un récipient stérile.
Pâte de tomate en autocuiseur
La préparation de la pâte de tomate dans un autocuiseur mécanique ne diffère pas de celle qui est cuite dans une casserole normale étant donné qu'elle nécessite une cuisson avec le couvercle ouvert pour l'évaporation du liquide. L'appareil électrique peut doubler le processus de cuisson de la tomate en tranches, qui est traditionnellement broyé à travers un tamis et est déjà soudé avec le couvercle ouvert.
Ingrédients
- tomates - 3 kg;
- vinaigre - 1 c. cuillère;
- le sel n'est pas iodé, le sucre est au goût.
Préparation
- Les tomates lavées sont déchiquetées en tranches, mises dans un autocuiseur et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Frotter la base végétale à travers un tamis, le gâteau est jeté, et la purée est bouillie à la densité désirée.
- Ajoutez le sel et le sucre au goût, ajoutez le vinaigre, le liège dans les boîtes.