La petite fille pleurait et demandait à sa grand-mère de la crème glacée. "Vous ne pouvez pas avoir froid", a répondu à sa grand-mère. "Viens, je t'achèterai une glace chaude." La fille a cessé de pleurer de surprise et pendant cinq minutes, elle a considéré un merveilleux panier rempli de masse d'air blanche et décoré de cerises et de pépites de chocolat. Et seulement alors, avec un soupir de joie, a pris une bouchée d'un petit morceau.
"Korzinki" - un dessert merveilleux, consistant à faire fondre dans la bouche d'une pâte courte, remplissage de fruits, crème et, si désiré, décoré avec des fruits. Maintenant, nous allons vous dire comment préparer une pâtisserie "Korzinochka". Nous allons le cuisiner avec de la crème protéinée, mais en fait, les crèmes pour cette délicatesse sont une grande variété.
- Il est préférable de prendre des formes pour faire cuire des «paniers» avec des bords ondulés, plutôt que des bords ondulés, de sorte que la cuisson fragile puisse facilement être obtenue sans endommager;
- Vous n'avez pas besoin de lubrifier le moule, la pâte contient suffisamment de graisse;
- dans la pâte pour "paniers", il est préférable d'ajouter le jaune d'oeuf, et non l'œuf entier, de sorte que la cuisson devient encore plus friable;
- Pour préparer une crème protéinée crème, vous aurez besoin d'un thermomètre.
Pâtisserie «Korzinochka» - recette
Ingrédients
Pour le test
- farine - 2 articles;
- margarine - 200 g;
- sucre cristallisé - 100 g;
- jaunes - 2 morceaux;
- mayonnaise - 0,5 c. cuillères;
- soda - 0,5 c.
- vinaigre.
Pour la crème
- sucre - 200 g;
- oeuf - 4 morceaux;
- eau - 1/3;
- acide citrique - 0,5 cuillères à café;
- vinaigre de table - 1 c. cuillère;
- jam - pour intercalaire.
Préparation
La margarine devrait être douce. Battez-le avec du sucre, en ajoutant graduellement les jaunes, la mayonnaise, le soda, éteint avec du vinaigre. Arrêtez de fouetter et de commencer, en versant de la farine, pétrissez la pâte. Pâte pour pâtisserie "Korzinochka" est très élastique, consistance agréable: vous prenez une telle pâte dans vos mains, et vous voulez sculpter. Séparer les morceaux de pâte et commencer à pétrir en répartissant une fine couche sur les moules. Si maintenant il suffit de mettre les «paniers» de cuisson, comme c'est le cas, alors la probabilité est élevée que le fond puisse «s'élever» et qu'il n'y ait pas de place pour une crème. Les spécialistes culinaires ont trouvé un moyen de sortir de cette situation - recouvrir le fond d'une tasse de papier et le recouvrir de pois secs, par exemple. Les pois serviront de charge, et la forme du «panier» s'avérera idéale.
Préparer la crème anglaise . Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et du vinaigre. Sur un petit feu, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Maintenant attention! Dès que le sucre est dissous, on arrête de s'arrêter et, en faisant bouillir à feu vif, on porte la température du sirop à 121 degrés. Ici, nous avons besoin d'un thermomètre spécial - sans un thermomètre, il est facile de manquer le bon moment.
Les écureuils sont séparés des jaunes, battus avec 1 cuillère à soupe de sucre et d'acide citrique. Dès que la température du sirop atteint le niveau désiré, nous retirons le sirop du feu et l'ajoutons aux protéines fouettées avec un léger filet. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à refroidir.
Dans les paniers, sur le fond nous distribuons sur une cuillère à café incomplète de confiture, et à l'aide d'une buse de confiserie, nous les remplissons de crème. S'il n'y a pas de buse - nous utilisons un sac en cellophane solide, coupant le coin.
Comme mentionné précédemment, la crème pour le gâteau "Korzinochka" peut être complètement différente. Vous ne pouvez pas vous embêter avec la crème de protéine de crème et préparer une crème protéinée normale. Juste fouetter les protéines avec du sucre. Mais nous allons vous parler d'une version plus gagnante et savoureuse - avec de la crème fouettée.
Gâteau aux fruits avec des fruits
La pâte et les paniers eux-mêmes seront cuits comme dans la première recette. Nous accordons une attention particulière à la crème fouettée.
Ingrédients
Pour la crème:
- crème - pas moins de 34% de matière grasse - 1 article;
- sucre - 0,5 articles;
- fixateur pour crème - 1 sachet;
- Vanilline - 1 sachet.
Pour intercalaire:
- ta confiture préférée.
Pour la décoration:
- myrtille;
- framboises;
- cerise;
- kiwis;
- orange.
Préparation
Je ne sais pas comment fouetter la crème, c'est simple: très froid, juste de la glace fouettée avec du sucre, ou mieux encore, avec du sucre en poudre, du fixateur et de la vanille, sur des pics blancs.
Le fond de "Korzinochek" est pris en sandwich avec de la confiture, décoré avec de la crème fouettée, et déjà sur des baies à la crème et des morceaux de fruits. La gamme de couleurs des fruits vous permet de trouver une variété de combinaisons, et votre dessert sera simplement unique.