Rouler de la peau de porc

Rouler d'une peau de porc est plus correctement appelé un rouleau de graisse avec une peau ou podcherevyny, car en plus de la peau elle-même, il ya une couche de graisse et de viande servant de couverture pour les épices, herbes ou ingrédients du remplissage. Sur comment faire un rouleau de peaux de porc et bien le cuire, nous le dirons dans les recettes plus loin.

Rouleau de peaux de porc au four

Ingrédients

• sous-clave de porc - 1,3 kg;
• sauce soja - 75 ml;
• vin blanc sec - 80 ml;
• huile de sésame - 25 ml;
• sucre brun - 15 g;
• gingembre râpé - 1 cuillère à café;
• dents d'ail - 3 pièces;
• oignons - 380 g.

Préparation

Après avoir lavé et dépouillé la peau sur la coupe de viande, coupez-la en travers, mettez-la dans un récipient profond et remplissez-la de marinade. La base de ce dernier est un mélange de soja avec du vin, du beurre, du sucre, moulu dans une pâte avec du sel, de l'ail et du gingembre. Le temps de marinade au porc dépend entièrement de vous et peut varier de quelques heures à une journée entière, en un mot, plus c'est long, mieux c'est. Sous-marin mariné rouler dans un rouleau et fixer avec de la ficelle culinaire. Le bol est couvert de gros anneaux d'oignon, au-dessus d'eux placer une grille avec un rouleau, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 3,5 heures à 160 degrés, versant parfois un peu d'eau ou de vin sur le coussin d'oignon.

Retirer la feuille d'un rouleau de peaux de porc, augmenter la température à 200 degrés et laisser la peau briller avec un fard à joues.

Rouleau de saindoux avec de la peau

Ingrédients

• Lard de porc (avec une couche de viande) - 1,6 kg;
• huile d'olive - 25 ml;
• oignon violet - 370 g;
• une branche de romarin;
• dents d'ail - 4 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
• pommes vertes acides - 470 g.

Préparation

Pendant que le four chauffe jusqu'à 200 degrés, prenez la préparation de la garniture aux pommes. Trancher les pommes et les oignons Faire des petits cubes et les faire dorer ensemble sur une petite quantité d'huile d'olive. Mélanger le remplissage avec le romarin et l'ail, verser le vinaigre et assaisonner avec le sel de mer au goût. Bien assaisonner aussi le porc lui-même, mettre la garniture aux pommes sur un de ses bords et rouler la viande en rouleau. Les pains de porc cuits au four doivent être cuits à 200 degrés pendant la première demi-heure, puis, en réduisant la chaleur à 160 degrés, continuer la cuisson pendant encore 2 heures.

Si vous décidez de préparer un rouleau à partir d'une peau de porc dans un multivark, pré-brunir de tous les côtés dans l'huile d'olive, puis, en passant à "Cuisson", faire cuire le porc pendant 3 heures de plus.