Soupe grecque "Avgolemono"

"Avgolemono" est une soupe crémeuse au citron et aux œufs, qui, le plus souvent, est cuite à base de bouillon de poulet et accompagnée de viande de poulet, mais les versions avec agneau et poisson ne sont pas interdites. Non sans l'aide de l'ajout de riz ou de pâte à la soupe "Avgolemono" s'épaissit pendant la cuisson, se transformant en une véritable soupe à la crème sans l'ajout de crème, de farine ou d'amidon.

Soupe grecque au poulet "Avgolemono"

Ingrédients

• huile d'olive - 35 ml;
• oignons blancs - 140 g;
• Bouillon de poulet - 1,2 litres;
• coller l'orzo ou le riz - 1/2 st;
• filet de poulet - 480 g;
• jus de citron - 30 ml;
• oeufs de poulet - 3 morceaux;
• persil frais.

Préparation

Dans un brasero ou une casserole à parois épaisses, coupons l'oignon blanc haché pendant 4 minutes. Pendant que l'oignon est analysé, dans un récipient séparé, nous faisons bouillir du riz ou des pâtes. La pâte devrait être prête pour quelque part 2/3 avant de l'ajouter au bouillon. Ne pas oublier la poitrine de poulet, car le poulet doit également être préparé à l'eau salée, puis démonté après refroidissement.

Ajouter l'oignon au bouillon, ajouter la pâte ou le riz presque fini avant qu'il ne soit prêt. Séparément, fouetter les oeufs et, sans cesser de fouetter, verser le jus de citron. Aussi, en fouettant les œufs en permanence, nous commençons à les ajouter à la louche de bouillon chaud, en aucun cas laisser le blanc d'œuf cailler. Le mélange résultant doit être ajouté à la soupe et versé sur les plaques. Séparément, à la soupe au citron "Avgolemono" est servi poulet pris en fibre. Ne pas oublier le vert.

Soupe de riz grecque "Avgolemono" au citron

Ingrédients

carottes - 80 g;

céleri - 80 g;

eau - 2 l;

carcasse de poulet - 1,6 kg;

riz avec des grains longs - 1 article;

oeufs de poulet - 4 pièces;

jus de citron - 60 ml.

Préparation

La carcasse de poulet a versé de l'eau avec des légumes. Nous plaçons une casserole à feu moyen et portons le liquide à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Nous réduisons le feu au minimum et faisons cuire le bouillon pendant une heure et demie en retirant périodiquement la mousse. Le bouillon fini est passé à travers le filtre de gaze et nous mesurons 3 litres. Dans le bouillon on s'endort et on le fait cuire en remuant constamment pendant 20 minutes.

Les oeufs battent avec le jus de citron, en ajoutant progressivement le bouillon, 500 ml suffiront. Ensuite, nous versons le mélange de citron et d'œuf dans la poêle avec la soupe, en remuant sans cesse, et versons l'avgolemono sur les assiettes. Le poulet, désassemblé en fibres, devrait être servi séparément, et la soupe elle-même peut être saupoudrée de ciboulette.