La tarte au citron est un dessert en dehors de la saison: en été, il peut vous rassasier, rafraîchir avec une légère acidité et ne pas conduire à trop manger, et en hiver diluer la palette ennuyeuse avec des nuances ensoleillées. La tarte traditionnelle à la crème de citron dans nos déclinaisons sera décorée d'une magnifique coiffe de meringue, qui après avoir été dorée au four ou à l'aide d'un brûleur.
Tarte au citron et meringue - recette
Si vous avez une base de shortcake prête à l'emploi, alors la préparation de ce gâteau au citron peut se faire sans cuisson du tout, car sa farce est de la crème d'agrumes et de la meringue, ne nécessitant pas de traitement thermique.
Ingrédients
Pour la base:
- farine - 335 g;
- sucre en poudre - 95 g;
- beurre - 225 g;
- oeufs - 2 pièces
Pour le remplissage:
- oeufs - 4 morceaux;
- jaunes d'oeufs - 4 morceaux;
- amidon - 10 g;
- écorces et jus 3 citrons;
- sucre cristallisé - 195 g;
- Beurre - 115 g.
Pour le merengue:
- blancs d'oeufs - 4 pièces;
- sucre cristallisé - 135 g.
Préparation
La base est un simple gâteau de sable, que nous avons cuit à plusieurs reprises. Pour préparer ce type de pâte, il est pratique d'utiliser un mélangeur dans lequel il suffit de placer tous les ingrédients ensemble et de les transformer en miettes. L'huile doit être glacée. En l'absence d'un mélangeur, vous devrez utiliser un couteau. Rouleau de pâte moulée, le recouvrir d'un moule et le mettre au congélateur pendant une demi-heure. Après un certain temps, placez le substrat sous la presse dans un four préchauffé jusqu'à 185 degrés pendant 45 minutes.
Tous les ingrédients, sauf le beurre, sont fouettés ensemble et placés au-dessus du bain-marie. Après 10 minutes d'agitation régulière, la charge de gâteau doit être suffisamment épaissie. Retirez le remplissage et ajoutez-y des morceaux d'huile glacée. Verser le remplissage dans la base refroidie. Tourner les jaunes et le sucre en une meringue dense et le mettre sur le remplissage de crème arbitrairement ou otsadite le spitz. Avec le brûleur, faire dorer les écureuils et servir le gâteau.
Gâteau de sable au citron et meringue
En choisissant l'une de nos recettes de pâtisserie courte, vous pouvez préparer quelques bases congelées pour la cuisson et les utiliser pour faire des tartes rapides comme celle-ci, farcies avec de la crème de citron à l'intérieur.
Ingrédients
Pour la tarte:
- une base à partir d'une pâte à pâte courte - 1 pièce;
- jaunes d'oeufs - 4 morceaux;
- amidon - 15 g;
- l'eau 355 ml;
- sucre cristallisé - 210 g;
- jus de citron - 120 ml;
- beurre - 65 g;
- zeste de citron - 1 c. cuillère;
Pour le merengue:
- blancs d'oeufs - 7 pcs.
- vanilline - 5 g;
- sucre cristallisé - 155 g.
Préparation
Pré-cuire la base pour le gâteau au citron avec de la meringue, puis refroidir. Sur le feu mettre un mélange d'eau, d'amidon et de sucre avec le jus de citron et le zeste. Après ébullition, cuire le mélange pendant environ une minute, puis le tremper dans des jaunes d'œufs, c'est-à-dire verser des portions de la solution chaude dans les oeufs, en mélangeant continuellement au fouet. Dans la crème finie, ajouter des morceaux d'huile glacée et fouetter à nouveau. Distribuer la crème sur une base de sable et mettre tout dans le four pendant 15 minutes à 175 degrés. Refroidir le gâteau et le recouvrir d'une couche de protéines, de vanille et de sucre. Remettre le dessert au four pendant encore 10 minutes, de sorte que le «bouchon» des protéines fouettées soit saisi. Un gâteau au citron et à la meringue est servi quelques heures après la cuisson.
Shortcake au citron avec de la meringue
Ingrédients
Pour la tarte:
- biscuits - 220 g;
- beurre - 55 g;
- sucre cristallisé - 185 g;
- peler 2 citrons;
- jus de citron - 115 ml;
- oeufs - 4 pièces
Pour le merengue:
- blancs d'oeufs - 4 pièces;
- sucre - 155 g.
Préparation
Pour la base, mélanger la miette de biscuit avec le beurre fondu, le tasser au fond et cuire au four pendant 15 minutes à 175 degrés. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients restants pour le remplissage ensemble. Verser le mélange sur la base et remettre le gâteau au four pendant 20 minutes. Au cours d'une tarte chaude, étendre le merengue de fouetté avec du sucre et brunir la surface avec un brûleur.