Jerky est une délicatesse exquise ou une excellente façon de traiter le produit pour le stockage à long terme. Il faut beaucoup de temps, d'efforts et de patience pour le préparer, mais le plus difficile est de rester et de ne pas manger de friandises avant même que le processus technologique ne soit complètement terminé.
Comment sécher la viande à la maison?
Pour préparer la viande séchée à la maison, vous devez d'abord choisir une bonne matière première, choisir une recette appropriée, avoir de la patience et connaître les règles de base pour la création d'une billette:
- Au premier stade, la viande est salée dans un mélange sec ou conservée dans de la saumure à partir d'eau, de sel et de sucre, dans laquelle on ajoute à volonté des épices et des épices. Le temps de maintien dépend du degré de salage désiré et peut varier de 1 à 3 jours.
- Le morceau promariné est placé sous la presse pendant 1-3 heures.
- Avant le processus de séchage, le produit est frotté avec un mélange d'épices, d'herbes et d'épices. Cependant, le séchage est autorisé et sous forme pure sans assaisonnement.
- Envelopper le blanc avec un chiffon propre et placer au réfrigérateur pendant 7 jours.
- Au stade final, Jerky est séché dans un endroit ventilé.
Boeuf séché à la maison
Pour préparer saccadé de vos propres mains, vous devez d'abord acheter une tranche de viande debout. Et s'il y en a déjà un, et qu'il s'agisse d'un filet de bœuf ou d'une longe sans veines, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Tenant compte des recommandations proposées, un délice délicieux peut être essayé dans une semaine, bien que dans le futur il deviendra encore plus délicieux.
Ingrédients
- filet de bœuf - 1 kg;
- sel de mer - 1 kg;
- poivre noir - 1 c. cuillère;
- ail séché, romarin, thym, origan et paprika - 1 er. cuillère
Préparation
- Couper la tranche en 2 morceaux, verser généreusement dans un mélange de sel et de poivre, mettre dans un plateau.
- Le produit est conservé 12 heures au réfrigérateur, lavé, séché et placé au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires (sans couverture).
- Rouler les morceaux dans un mélange d'épices et d'herbes, enveloppés dans de la gaze et accrochés dans le froid.
- Après 7 jours, le bœuf séché sera prêt à être dégusté.
Porc séché à la maison
La viande de porc préparée de la même manière n'en sera pas moins digne. Choisissez de préférence à cet effet un carbonate ou un collier - alors le résultat sera plus doux et plus savoureux. Dans ce cas, une marinade liquide pour saccadée sera utilisée, dont la composition peut être augmentée en ajoutant vos épices préférées.
Ingrédients
- porc - 1 kg;
- eau - 2 l;
- gros sel - 8 c. cuillères;
- sucre - 4 c. cuillères;
- laurier, poivron, oeillet (pour la marinade) - au goût;
- poivre rouge et noir moulu, houblon-suneli (pour essuyer) - 1 c. cuillère
Préparation
- Dans l'eau, ajoutez le sel, le sucre, les épices, laissez cuire 2 minutes, refroidissez et placez quelques heures au réfrigérateur.
- Ajouter la viande dans la saumure et laisser reposer pendant 1-3 jours.
- Les tranches salées sont placées pendant quelques heures sous une presse, après quoi elles sont séchées, frottées avec des épices et enveloppées de gaze.
- Tenez les convolutions pendant 7 jours dans le réfrigérateur, puis suspendez dans un endroit frais et ventilé.
- Après 1-2 semaines supplémentaires, le porc séché sera prêt.
Poitrine de poulet séchée à la maison
La poitrine de poulet séchée s'avère plus douce et plus tendrement que les préparations d'autres types de viande. En outre, il est préparé plus rapidement, a une saveur épicée agréable et saveur d'ail, qui peut être complété avec vos épices préférées. La densité de collation peut être ajustée en réduisant ou en prolongeant la période de séchage des faisceaux.
Ingrédients
- poitrines de poulet - 3 pièces;
- poivron rouge - 2 c.
- sel de mer - 3 c. cuillères;
- paprika - 1 c. cuillère;
- poivre noir - 4 c.
- dents d'ail - 6 pcs.
Préparation
- Mélanger dans un bol d'épices, le sel et la moitié de l'ail effiloché.
- Frotter la viande avec un mélange, placer dans un bol et laisser sous le film dans le réfrigérateur pendant une journée.
- Laver le sel et les épices sous l'eau courante, sécher les tranches, frotter l'ail et le poivre noir restants.
- Enroulez la viande de poulet séchée avec de la gaze et laissez-la au réfrigérateur pendant un jour, après quoi elle sera suspendue dans un endroit ventilé pendant 2 à 3 jours.
Poitrine de canard séchée à la maison
Poitrine de canard séchée - un délice exquis de la cuisine française, peut devenir un mets de la Couronne et sur votre table. Initialement, l'oiseau est mariné de manière sèche, puis simplement conservé dans la gaze sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Un minimum de temps passé, une endurance maximale et de la patience - et un plat délicieux est prêt.
Ingrédients
- poitrine de canard - 500-600 g;
- sel de mer - 400 g;
- laurier - 2 pièces;
- mélange de poivrons - 2 c. cuillères;
- romarin - 3 branches;
- thym - 5 branches.
Préparation
- Le sel est mélangé avec du laurier râpé, du thym et du romarin et placez entre les deux couches du mélange obtenu un magret de canard.
- Au sommet de la cargaison et laisser l'oiseau pendant 12-24 heures.
- Rincez la viande, séchez-la, frottez-la avec un mélange de piments moulu, enveloppez-la de gaze et mettez-la au réfrigérateur pendant un mois.
Comment sécher la viande dans un séchoir à légumes?
S'il n'y a pas de désir long et fastidieux d'attendre l'achèvement du processus de création de collations selon les recettes ci-dessus, préparer le saccadé dans un séchoir à légumes . Le cycle entier dans ce cas sera réduit à la fois, et le goût de la nourriture prête-à-servir ne plaira pas moins. Il est très savoureux de sécher ainsi les poitrines de poulet ou le filet de porc.
Ingrédients
- porc ou poulet - 1 kg;
- un gros sel - 6 cuillères à soupe. cuillères;
- épices.
Préparation
- La viande est coupée en tranches, frottée avec du sel et placée dans un emballage au réfrigérateur pendant une journée.
- Rincer les morceaux, les sécher, les frotter avec des épices et les placer sur le plateau du séchoir.
- Supporte le saccadé à une température de 60-65 degrés 6 heures, une fois retourné.
Viande coincée dans le vin
La viande séchée, dont vous apprendrez la recette, est savamment préparée par des spécialistes culinaires italiens, qui appellent la collation salée de Brezola. La délicatesse du filet de bœuf est faite, en trempant longtemps dans du vin rouge sec avec des épices et de l'ail suivi d'un long séchage graduel.
Ingrédients
- boeuf - 1 kg;
- gros sel - 4 c. cuillères;
- coriandre et piment - 2 cuillères à café chacun;
- Herbes de Provence - 2 c. cuillères;
- clous de girofle - 4 pièces;
- ail - 2 têtes;
- laurier - 7 pièces;
- vin, huile d'olive.
Préparation
- La viande est placée avec des épices et du sel dans un bol approprié et versé avec du vin jusqu'à l'enrobage.
- De dessus, créez une couche d'huile d'olive, couvrez le récipient et mettez au réfrigérateur pendant 10 jours.
- Des morceaux de marinade sont pris, enveloppés avec de la gaze et accrochés dans un endroit ventilé dans des conditions de pièce pendant 2 semaines et un autre pour autant dans le froid.
Jerky dans le four
Beaucoup plus rapide et plus facile à préparer saccadé pour la bière dans le four. L'utilisation pour créer des collations peut être de n'importe quelle variété: porc, boeuf, poulet et même mouton. Pour préparer toute une tranche de viande à découper en fines lamelles, il est pré-congelé et commence seulement à être transformé en marinade.
Ingrédients
- viande (pulpe) - 1 kg;
- Worcestersky et sauce soja - 35 ml chacun;
- un monogramme (baies) - 7 pièces;
- ail séché et piment - 1 cuillère à café;
- coriandre, poivre noir et paprika - 2 c.
- Tabasco - 2-3 gouttes;
- sucre - 1 cuillère à café.
Préparation
- Les tranches de viande sont mélangées avec des épices et laissées pendant une heure.
- Disposer les morceaux sur la grille et sécher à 60 degrés 3-4 heures.
- Servir le saccadé dans la viande au four à la bière.
Comment stocker saccadé à la maison?
Si vous avez réussi à créer une délicieuse friandise, il est temps de vous familiariser avec les recommandations sur la façon de stocker saccadé.
- La viande aigre avec une teneur minimale en humidité peut être stockée dans un récipient scellé ou sous vide sans accès à l'air à température ambiante pendant pas plus d'un mois.
- Dans le réfrigérateur, le produit emballé hermétiquement est stocké jusqu'à six mois, dans un congélateur - un an.
- Les grandes tranches non cuites sont conservées sans emballage, papier d'emballage ou tissu jusqu'à deux semaines.