Salo a longtemps été l'un des produits les plus populaires et préférés dans notre menu. Il est non seulement très nutritif, mais également saturé de vitamines A, F, D, E, acides gras d'une série saturée et insaturée et d'autres microéléments. L'utilisation régulière du produit vous permet de stimuler l'activité cérébrale, d'améliorer la circulation sanguine, d'éliminer l'excès de cholestérol et de normaliser les reins et le cœur.
Lard fumé avec de la fumée liquide
Tout le monde n'a pas l'occasion de fumer du saindoux comme il l'a fait avec nos ancêtres. Après tout, cela nécessite une salle spéciale, de l'équipement et des compétences. Mais cette recette pour le bacon fumé est tout à fait possible pour vous grâce à un composant spécial - une fumée liquide contenant les vraies saveurs d'un feu.
Ingrédients
- enveloppes d'oignon - 2 poignées;
- sel - 6 c. cuillères;
- saindoux - 700 g;
- eau - 1 l;
- Piment, basilic, coriandre - au goût;
- fumée liquide - 5-6 c. cuillères
Préparation
D'abord, nous faisons un cornichon. Pour l'obtenir, nous faisons bouillir l'eau et attendons qu'elle refroidisse. Après refroidissement, dissoudre le sel et la fumée liquide, bien mélanger. Immédiatement s'endormir et épices et remuez à nouveau. Rincer les enveloppes d'oignon et le mettre dans la saumure résultante.
Ensuite, nous mettons un morceau de gras dans une grande casserole, remplissons-le avec de la saumure, mettons-le sur le feu et attendons l'ébullition. Après cela, faites cuire le gras pendant encore 40-45 minutes sur un petit feu. À la fin, nous retirons la graisse refroidie, la frotons avec du poivre et l'ail frotté avec une petite râpe, l'enveloppons dans des serviettes et la sèchent dans un endroit sombre dans un courant d'air. Certes, même les experts culinaires expérimentés sont intéressés par la question de savoir comment conserver le bacon fumé à la maison. À ces fins, les experts recommandent un congélateur - cela donnera au produit une saveur juteuse et spéciale.
Lard fumé dans le fumoir
Si vous avez votre propre cour, vous pouvez faire du bacon fumé d'une manière plus ancienne - sur des charbons ardents. Un goût spécial de piquant ajoutera la saveur de ce feu.
Ingrédients
- poivre noir et sel - au goût;
- coriandre , anis, basilic - 2 g;
- saindoux - 500 g.
Préparation
Pour fumer, utilisez des copeaux d'aulne qui produisent une odeur agréable lorsqu'ils sont brûlés. Avant d'allumer le feu, faites-les tremper pendant une heure. Si vous avez déjà eu une mauvaise idée de la façon de cuisiner le bacon fumé à la maison, notez que l'ingrédient principal ne doit pas être salé au départ. Coupez la graisse en gros cubes, sans enlever la peau, et frottez abondamment avec un mélange de poivre moulu et de sel.
Nous élevons un feu à l'aide de bois de chauffage ordinaire, le recouvrons nécessairement de briques pour préserver la chaleur. Le feu devrait presque s'éteindre, de sorte que seuls les charbons ardents restent. Au fond du fumoir, on verse les copeaux en les distribuant sur le fond avec une couche de 1 à 2 cm de hauteur et on fixe la grille à au moins 5 cm au-dessus du niveau des copeaux. Salo est placé sur la grille de sorte que les pièces ne se touchent pas. Le fumoir est fermé avec un couvercle et envoyé à un feu couvant pendant une demi-heure. Ensuite, nous enlevons le fumoir des charbons, retirons le couvercle et laissons la graisse reposer pendant quelques minutes. Retournez le fumoir en pleine forme au feu pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse devienne une teinte dorée.
Lard fumé cuit à la maison
Pour ceux qui préfèrent un goût plus délicat de bacon épicé-épicé, cette recette sera à votre goût. Cependant, un peu de mal dans la cuisine devra le faire.
Ingrédients
- poivre noir moulu, ail, sel - au goût;
- saindoux - 1,5 kg;
- enveloppes d'oignon - 1-2 poignées;
- petits pois au poivre noir - 5-7 morceaux;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Si vous ne savez pas comment cuisiner du bacon fumé, essayez cette recette. Mettez dans la feuille de laurier, les cosses d'oignon et le poivre noir sous forme de petits pois. Mettez le feu, attendez l'ébullition et mettez le saindoux bouilli pré-lavé. Lorsque l'eau bout à nouveau, faites bouillir le produit pendant une heure supplémentaire.
Retirez la graisse de la casserole et coupez-la en 3 endroits. Préparez un mélange de poivre moulu noir, de gousses d'ail hachées et de sel, en remuant bien, et hachez soigneusement le produit. Puis pliez-le avec un rouleau dense, liez-le avec un fil dense et fumez pendant une demi-heure sur les copeaux d'aulne. Refroidir la graisse congelée dans le réfrigérateur.