Pastila est une recette, grâce à laquelle la douceur russe authentique peut apparaître sur la table de la maison. Produit de confiserie à base de fruits et de purée de petits fruits, savoureux, sain et, contrairement au magasin, contient des ingrédients naturels. Après l'avoir cuisiné de votre propre main, vous pouvez revivre les vieilles traditions et faire plaisir à vos proches avec une délicatesse de qualité.
De quoi fait la pastille?
Préparer la pastille n'est pas difficile. Pour un traitement parfait, vous avez besoin d'ingrédients simples que chaque cuisinier a:
- purée de fruits ou de baies;
- sucre ou autre édulcorant;
- eau et jus de citron;
- blanc d'oeuf;
- pectine, parfois de l'agar-agar est ajouté, mais dans ce cas, il est séché à température ambiante.
Avant de faire une pastille, vous devez prendre soin non seulement de la disponibilité des ingrédients nécessaires, mais aussi de suivre certaines instructions:
- Ajouter le sucre de fruits ou de baies frais, ou un autre édulcorant et faire bouillir la masse. Après cela, frotter à travers un tamis et étendre une fine couche sur une feuille de parchemin graissé.
- Pastila peut être faite comme luxuriante, plus proche de la guimauve, et très mince, sous la forme d'une feuille mince, qui roule dans un rouleau. La première option est en outre fouettée avec des blancs d'oeufs pour la splendeur, peut être saupoudrée de poudre ou en sandwich avec la crème de protéine. La seconde ressemble plus à une gelée de fruits, elle est très pratique à ranger.
- La pastille classique est cuite au four. La pastilla au four est cuite à basse température pendant plusieurs heures.
Apple pastille
Pastilla de pommes est un classique de l'artisanat de la confiserie russe. Traditionnellement, des pommes acides étaient utilisées: antonovka ou gibier. Un tel attachement aux variétés est expliqué par la teneur élevée en pectine, qui permet à la pastille de geler sans composants gélifiants supplémentaires. Le dosage correct du sucre accélérera également le processus.
Ingrédients
- pommes - 1,5 kg;
- sucre - 250 g.
Préparation
- Les pommes épluchent, tranchent et cuisent au four pendant 15 minutes à 180 degrés.
- Essuyer à travers un tamis.
- Ajouter le sucre et le fouet.
- Mettez une fine couche sur le papier sulfurisé.
- Les pâtes de fruits sont séchées dans un four ouvert à 80 degrés pendant 5 heures, puis coupées en segments.
Belevskaya Pastilla - recette
Pâtes Belevian sans sucre - la délicatesse Tula de renommée mondiale. Préparé un tel pastila exclusivement à partir de pommes Antonov, célèbres pour leur goût unique et haute teneur en pectine, car vous ne pouvez pas ajouter de sucre. La recette elle-même est également remarquable: la pastille séchée est coupée, chaque couche est barbouillée de blancs fouettés et cuite.
Ingrédients
- pommes de la variété "Antonovka" - 1,5 kg;
- blanc d'oeuf - 2 pièces;
- sel - une pincée.
Préparation
- Les pommes sont nettoyées, coupées et cuites au four pendant 15 minutes à 180 degrés.
- Essuyez la masse à travers un tamis.
- Battre avec un mélangeur.
- Dans les protéines ajouter le sel et fouetter le mélangeur jusqu'à ce que les pics fermes.
- Ajouter la moitié de la masse protéique dans la purée, laisser le reste.
- Verser la purée de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 7 heures à 100 degrés.
- Couper en quatre les morceaux coupés en morceaux, les graisser avec des protéines fouettées et, en couches, les envoyer au four.
- Pastel Belevskaya - une recette dans laquelle la délicatesse est cuite dans un four légèrement ouvert pendant 2 heures de plus à 100 degrés.
Pastilla de fraises
Pastilla de fraises à la maison plaira avec simplicité et accessibilité. Cette méthode permet d'économiser des baies précieuses dans les baies et ne devrait pas être inquiétée pour la période de stockage, car la délicatesse reste longtemps appropriée. C'est une excellente occasion de laisser dans les blancs de la confiture traditionnelle et des compotes, et de diversifier à l'origine les blancs.
Ingrédients
- Fraise - 900 g;
- sucre - 250 g;
- eau - 150 ml;
- jus de citron - 50 ml.
Préparation
- Fraise, sucre, eau et jus versez.
- Faites cuire les pommes de terre en purée pendant 30 minutes.
- Poser la masse sur une feuille de parchemin et sécher dans un four légèrement ouvert à 60 degrés pendant 4 heures.
- Pastila - une recette dans laquelle le produit fini doit être complètement refroidi, coupé en lanières et roulé dans des tubes.
Pastila de prune
La prune pastille est préparée à partir de deux composants: les prunes et le sucre. La particularité est que les fruits sont cuits sans additions dans leur propre jus pendant plusieurs heures, et seulement une demi-heure avant la fin du processus, du sucre leur est ajouté. En conséquence, vous pouvez obtenir une masse flexible, bien solidifiée, pour le séchage, il faudra 20 minutes.
Ingrédients
- prunes - 900 g;
- sucre - 200 g.
Préparation
- Peler les prunes tranchées dans votre propre jus pendant une heure.
- Essuyer la pulpe à travers un tamis et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Une demi-heure avant la fin du processus, ajoutez du sucre.
- Répartir la purée de prune sur la surface du papier sulfurisé.
- Pastilla prune - une recette, dont la préparation prendra 20 minutes dans un four ouvert à une température de 90 degrés.
Pâtisserie aux cerises à la maison
La pastille faite maison peut être préparée à partir de n'importe quelles baies ou fruits. Cerise est riche en vitamines et oligo-éléments, et est un excellent candidat pour la préservation à long terme. Lors du choix des baies est préférable d'utiliser mûr, mais pas juteux, afin de ne pas augmenter le temps de séchage. La pâte de cerises correcte a une texture douce et un arôme inoubliable.
Ingrédients
- cerise - 6,5 kg;
- miel - 120 g.
Préparation
- Les baies purifiées défilent dans le hachoir à viande.
- Transférer la masse dans le shaker, ajouter le miel et fouetter.
- Étendre la purée sur la surface de la poêle et cuire dans un four ouvert pendant 4 heures à 70 degrés.
Pâté aux canneberges
Pastila à la maison implique l'utilisation de baies d'été et d'hiver. Une excellente pièce peut être obtenue à partir de canneberges. Elle est le leader dans le contenu des substances utiles, et de là est idéal pour les pastilles. Le processus de cuisson est simple: les canneberges sont brassées, fumées et, avec le sucre, bouillies. Une telle pastille est séchée naturellement.
Ingrédients
- canneberge - 1,2 kg;
- sucre - 850 g;
- eau 230 ml.
Préparation
- Les canneberges de baies se remplissent d'eau et cuisent jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- La masse résultante est essuyer à travers un tamis, ajouter du sucre.
- Mettez un feu lent et respectez.
- Pastila est une recette dans laquelle le produit est étalé sur une plaque de cuisson graissée et séchée à température ambiante pendant deux jours.
- Coupez la pastille prête à l'emploi avec des lanières.
Pastilles de prune de cerise
Les pastilles naturelles ne nécessitent pas d'ajouts, si elles sont préparées à partir de prune. Un tel délice ne peut pas être assaisonné avec des édulcorants, mais peut être utilisé comme une sauce cuite. Certes, en raison du goût aigre à la baie, le sucre ou le miel est souvent ajouté. Ce dernier est incroyablement utile, parfaitement combiné avec la prune de cerise et donne du parfum et de la tendreté.
Ingrédients
- cerise prune - 1,6 kg;
- miel - 60 g;
- eau - 40 ml.
Préparation
- Flotter la prune, le remplir d'eau et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit douce.
- Égoutter le liquide et essuyer le fruit à travers un tamis.
- Faire cuire la purée 40 minutes, 5 minutes avant la fin du processus, ajouter le miel.
- Étaler la masse de fruits sur un parchemin et sécher dans un four ouvert pendant 5 heures à une température de 80 degrés.
Pastila aux noix
La préparation d'une pastille ne se limite pas à l'utilisation de baies ou de fruits. Pour la variété de saveur, vous pouvez ajouter des noix. Ils donneront un parfum, une texture croquante agréable et donneront à leurs délicatesses de vitamines leurs propriétés utiles. La combinaison de noix avec du miel et des pommes est reconnue comme classique et plus souvent dans les recettes.
Ingrédients
- pommes - 1,5 kg;
- miel - 30 g;
- eau 60 ml;
- noix - 100 g.
Préparation
- Épluchez les pommes, ajoutez de l'eau et laissez cuire 20 minutes.
- Essuyer à travers un tamis.
- Noix frire, hacher et ajouter en purée.
- Verser le miel dans la masse de fruits.
- Cuire le mélange pendant 15 minutes.
- Étaler sur une feuille de parchemin et sécher dans un four ouvert à 90 degrés pendant 4 heures.
- La pastille prête à l'emploi est découpée en lanières et pliée.
Pastille géorgienne
Tklapi est une recette, grâce à laquelle il est possible de cuisiner la pastille géorgienne. La base est la purée de la pulpe des prunes tkemali (prunes de cerise), séchées au soleil. Pastila est très mince et se casse facilement, ce qui est pratique pour l'utilisation dosée et le stockage. Tklapi est un ingrédient indispensable au kharcho classique, aux diverses sauces, aux plats de légumes et de viande.
Ingrédients
- cerise prune - 2,8 kg;
- eau - 850 ml;
- sucre - 80 g.
Préparation
- Verser les prunes, verser l'eau et laisser cuire 30 minutes.
- Essuyer à travers un tamis, ajouter le sucre et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Versez la purée de pommes de terre sur une fine feuille de papier d'aluminium et séchez-la au soleil.