Le produit séché, pour une raison quelconque, est associé à l'expression produit de charcuterie, un produit coûteux. Mais vous pouvez cuisiner une telle délicatesse de vos propres mains à partir d'une poitrine de poulet relativement bon marché. Poulet séché à la maison ou poulet balyk, surpasse dans ses qualités gustatives toutes les attentes. Le seul inconvénient de ce produit est qu'il est toujours petit.
La recette pour un poulet séché n'est pas du tout compliquée, mais cela prend quelques jours, alors comptez d'avance quand vous voudriez avoir un mets préparé.
Pour la préparation des poitrines de poulet séchées, la recette peut être choisie "moins chère" et "plus chère" (avec du cognac), mais elle sera délicieuse dans les deux cas.
Si vous êtes un amateur de viande tendre, vous pouvez vous en sortir avec un temps de séchage minimal. Si vous aimez plus fort - alors balyki plus longtemps.
Ingrédients
variante avec cognac:
- poitrines de poulet - 4 pièces;
- les épices sont différentes - 4 cuillères à soupe. cuillères;
- sel - 4 c. cuillères;
- cognac - 400 ml.
option sans cognac:
- poitrine de poulet - 6 pcs.
- mélange de poivrons - 6 c. cuillères;
- sel - 6 c. cuillères;
- ail - 1 tête.
Préparation
Je met en scène:
Au premier stade, notre objectif est de saliver la viande:
- la poitrine lavée et séchée est frottée, car elle devrait être un mélange d'épices, de poivrons et de sel. Nous frottons bien pour les faire ressembler à des galettes de chapelure;
- Si la recette comprend de la sauce de soja, alors elle est utilisée à la place du sel;
- si c'est une recette avec du cognac, alors versez le cognac;
- Fermez la cellophane et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape II:
À la deuxième étape, notre objectif est de laver le sel et de faire tremper la viande avec des épices:
- Nous lavons les seins, nous les séchaons, et encore nous les mettons dans des épices, maintenant sans sel;
- si la recette contient de l'ail, frottez-la avec de l'ail;
- envelopper la viande dans une gaze propre et sèche, et l'envoyer pour un autre jour dans le réfrigérateur.
Étape III:
Le plus difficile. En termes de ne pas casser, et ne pas manger avant l'heure:
- couper chaque poitrine en longues lanières;
- accrocher les bandes dans une pièce ventilée;
- il est très pratique d'accrocher des balyks sur une corde serrée, en les accrochant aux trombones dépliés;
- nous couvrons avec de la gaze d'insectes et de la poussière.
Nous tolérons jusqu'à ce que les seins obtiennent la rigidité désirée (mais pas moins de 6 jours), puis nous le coupons avec de petits morceaux et apprécions.
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