Malgré le fait que le plat froid ne soit pas très moderne, pour ne pas dire trop, beaucoup, ou même plus, le préfèrent aux plats fantaisistes de la cuisine de restaurant moderne. Pour faire un rhume maison, le porc est parfait pour le porc, qui est le même que l'os, car une grande quantité de collagène dans les os et les articulations après digestion assure la gélification du mélange sans l'ajout de gélatine. Un bon morceau pour faire cuire le caviar sera une jointure de porc, et nous vous dirons comment en faire une cruche en gelée.
Recette pour un jarret de porc froid
Ingrédients
- jarret de porc - 2 kg;
- oignons blancs - 130 g;
- une tige de céleri - 1 pièce;
- carottes - 80 g;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- pois au poivre - 5-10 pcs.
Préparation
Avant de préparer un rhume de la tige, la viande est trempée dans l'eau froide pendant une période d'au moins 3 heures, et de préférence la nuit. Nous mettons la viande trempée dans une casserole, la remplissons d'eau fraîche pour qu'elle soit couverte, après l'ébullition du liquide, nous vidons toute l'eau, et de la mousse formée et de la litière libérée ma viande et la casserole elle-même. Une nouvelle portion d'eau froide et un retour au feu. Maintenant, après l'ébullition, la viande doit être laissée cuire à feu moyen pendant 5 heures.
Après une digestion prolongée, nous mettons les carottes et les oignons, la tige de céleri, le laurier et le poivre dans le bouillon. Pour assaisonner le froid suit également à ce stade, et donc en toute sécurité ajouter une cuillère à soupe de sel. Il reste à cuire la viande pendant une heure, mais assurez-vous que vous ne versez pas d'eau dans la casserole, sinon le bouillon fort perdra sa concentration et ne sera pas vendu.
Couvrir la passoire avec un tamis fin avec trois couches de gaze et filtrer le bouillon à travers elle. Ajouter l'ail passé à travers la presse et vérifier le bouillon pour la salinité.
Couper les carottes cuites en cercles et les déposer sur le fond de la vaisselle. De la place ci-dessus, la viande séparée des os et le remplir avec du bouillon. Ensuite, mettez le plat dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci, puis servez avec de la moutarde ou du raifort.
Délicieuse gelée de la tige
Une variation inconnue pour nous est une Hollande avec l'ajout de tomate. L'inondation de tomates dans les années 70 et 80 était aussi populaire en Occident que la méduse classique dans notre pays, donc l'authenticité de ce plat ne prend pas.
Ingrédients
- jarret de porc - 2, 3 kg;
- jus de tomate - 350 ml;
- jus de citron - 15 ml;
- gélatine - 7 g;
- sauce chaude - au goût;
- oignons blancs - 60 g;
- tiges de céleri - 2 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Préparation
Pré-tremper la viande dans l'eau froide, mettre le porc sur le feu et faire bouillir pendant 5 heures. Au milieu de la préparation dans la poêle envoyer les feuilles du laurier, un peu d'oignons et de céleri - de sorte que le bouillon se révélera plus aromatique. Une fois le temps écoulé, on décante le bouillon dans une passoire couverte de passoire, on lave la viande et on la sépare de l'os. Mélanger une petite quantité de bouillon avec de la gélatine jusqu'à dissolution complète des cristaux, et bien que cette façon de préparer le gel ne soit pas correcte, une petite quantité de gélatine aidera la masse à attraper après avoir ajouté plus de liquide dans
Nous étalons la viande dans la forme et la remplissons de bouillon de tomate. Nous laissons au durcissement complet dans le réfrigérateur, puis retirez-le, après avoir placé la forme dans de l'eau chaude, et servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Vous pouvez également préparer une gelée à partir de la tige dans le multivark. Pour ce faire, sélectionnez le mode "Varka" ou "Soupe", ainsi que le temps - 5 heures. Le bouillon prêt ne sera pas différent de l'analogue cuit sur le poêle.