Koreyka - couper la viande de porc ou de boeuf de la partie dorsale de la carcasse, largement utilisé dans la cuisine pour la cuisson de divers plats et pour fumer.
Dites-vous comment faire une longe de porc ou de veau dans le four. Cette délicatesse de viande est excellente pour un menu de fête ou comme collation pour la bière, ainsi que pour un déjeuner ou un dîner copieux.
Choisissez uniquement de la viande fraîche fraîche et non congelée provenant de jeunes animaux.
Longe de porc sur des os cuits au four dans du papier d'aluminium
Ingrédients
- longe - environ 1,3-1,5 kg;
- ail - 5 denticules;
- piment rouge;
- poivre noir parfumé au sol;
- herbes fraîches (persil, coriandre, etc.);
- le sel est grand;
- graisse de porc engraissée;
- graines de fenouil, carvi et coriandre.
Préparation
Bien piler l'ail dans le mortier avec du poivre rouge, des herbes et du sel. Ajouter le poivre noir. Un morceau de viande ne peut pas être lavé avec de l'eau, frottez-le de tous les côtés avec un mélange uniformément préparé. Saupoudrer de graines de fenouil, de cumin et de coriandre. Un morceau de feuille de la bonne taille pour graisser et emballer la viande dans celui-ci. Pour la fiabilité, vous pouvez répéter l'emballage.
Déposer la viande dans une feuille de cuisson ordinaire ou râper et cuire au four pendant au moins 1 heure. Après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte et laissez-la refroidir pendant environ une demi-heure. Déballez maintenant la longe et vous pouvez le couper. La viande se révélera juteuse et délicieuse, en raison du fait qu'elle a lentement refroidi dans la feuille.
Longe de porc, cuit au four, il est bon de servir avec des pommes de terre ou des légumineuses, en principe, tout autre plat d'accompagnement fera l'affaire. Ce plat de viande luxueux se mariera parfaitement avec du vin blanc ou rosé, du brandy aux fruits ou de la bière. Ne pas oublier également les sauces chaudes (raifort, moutarde , fruits aigre-doux, ail-tomate et autres similaires).
Longe de veau sur les os au four au four
Ingrédients
- longe sur l'os (veau ou jeune boeuf) - 1-1,5 kg;
- racine de raifort;
- citron;
- brandy aux fruits - 30 ml;
- épices moulues (poivre, coriandre, clous de girofle, etc.);
- moutarde prête - 1 cuillère à café;
- sel;
- olive ou beurre fondu;
- ail.
Préparation
Frotter la racine de raifort, en utilisant une râpe fine ou le broyer d'une autre manière pratique, ajouter la moutarde, le jus de citron, le brandy, le sel d'épices. Nous versons l'huile et fouettez-la doucement. Viande avec de l'ail, nous avons mis dans une forme réfractaire faible, abondamment enrobé avec le mélange préparé et laisser pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, envoyer la viande au four et la faire cuire environ 1 heure (peut-être + 20 minutes, selon l'âge de l'animal). Pendant le processus de cuisson, il est possible de saupoudrer de la viande avec de l'eau ou des résidus de marinade tendue. Nous servons avec du vin de table rouge.