La sauce "Demiglas" est une invention des chefs français. En fait, il s'agit d'un bouillon concentré à partir d'os de bœuf (moins souvent d'autres), additionné de légumes, de tomates et d'épices. Ceci est la base parfaite pour d'autres sauces délicieuses pour la viande et le poisson, ainsi qu'un ajout indispensable à de nombreux plats et plats d'accompagnement.
Pour préparer la sauce «Demiglas», il faut être patient et donner la part du lion pour cela, car ce processus est plutôt long, mais à faible coût.
La sauce "Demiglas" est une recette pour cuisiner
Ingrédients- os de bœuf - 4,2 kg;
- céleri (tiges) - 400 g;
- carottes - 700 g;
- bulbes d'oignon - 700 g;
- gousses d'ail - 4-5 morceaux;
- pâte de tomate - 155 g;
- tournesol ou huile d'olive sans saveur - 100 ml;
- vin rouge sec - 500 ml;
- pierre de sel - au goût;
- poivre fraîchement moulu - au goût.
Préparation
En règle générale, les os et les membres de boeuf sont utilisés pour faire la sauce. Ils doivent être lavés, soigneusement mis sur une plaque de cuisson et envoyés à cuire à une température de 200 degrés jusqu'à l'acquisition de la couleur dorée intense et riche. Les os brûlés sont maintenant placés dans une grande casserole de dix litres et versé dans les globes oculaires avec de l'eau purifiée. Nous plaçons le récipient sur un feu intense, laissons le contenu bouillir bien, puis ajustez l'intensité du brûleur à un niveau tel que le bouillon dans la casserole ne produise pas de bulles, mais donne seulement des signes de mouvement. Les os devraient languir et ne pas bouillir. Couvrir le récipient avec la pièce n'est pas couverte et laisser évaporer dans le volume environ deux fois. En règle générale, si vous mettez les os sur la cuisinière le matin, le soir nous obtiendrons le résultat désiré.
Nous préparons maintenant des légumes. Nous nettoyons les carottes, les dents d'ail et les bulbes, coupons les composants arbitrairement, mais de taille moyenne et les faisons frire sur les légumes sans huile aromatisée dans la poêle, en fonction de sa taille par portion ou tout de suite à la douceur. À la fin de la friture, ajouter la pâte de tomate, rassembler un peu plus et mettre dans la casserole avec les os après avoir atteint le résultat évaporé requis. Encore une fois, ajoutez de l'eau. La casserole devrait être remplie d'os, de légumes et de bouillon aux trois quarts du volume entier. Nous remettons le récipient sur la cuisinière, versons le vin rouge sec et, après ébullition, réduisons la chaleur pour la langueur des composants. S'il n'y a aucun moyen de quitter la pièce pour une préparation lente pour la nuit, alors continuez à préparer la sauce le lendemain matin.
Après avoir fait bouillir la masse et réduit son volume d'un facteur deux, nous en extrayons des os et nous récoltons aussi des légumes et les broyons à l'aide d'un tamis. Blender dans ce cas peut être utilisé si vous êtes sûr que les fragments des os ne tombent pas dans la masse végétale. Mieux encore dans ce cas, ne soyez pas paresseux et utilisez un tamis plus petit.
Filtrer le reste du bouillon dans la casserole et mélanger avec la purée de pommes de terre qui en résulte. Encore une fois, mettre le navire sur un feu lent et souder la sauce à une texture épaisse. Sur le nombre spécifié de composants devrait être d'environ un litre et demi de sauce, qui est prêt et éventuellement assaisonné avec du sel et du poivre.
La composition de la sauce "Demiglas" peut être modifiée en ajoutant des épices et des épices. Le plus couramment utilisé, le romarin, le thym, divers types de poivrons et de clous de girofle.
En prenant comme base la sauce concentrée "Demiglas", vous pouvez faire cuire une sauce crémeuse délicieuse pour les steaks de viande ou d'autres plats de viande.
Sauce à la crème "Demiglas"
Ingrédients
- sauce concentrée "Demiglas" - 95 g;
- huile d'olive - 45 ml;
- crème - 70 ml;
- bulbe d'oignon - 90 g;
- vin rouge - 30 ml;
- Beurre - 30 g.
Préparation
Au départ, nous passons les oignons préalablement nettoyés et hachés dans un mélange d'olive et de beurre, puis versez le vin et évaporer pendant environ cinq minutes. Versez ensuite la crème, faites chauffer une minute, ajoutez la sauce "Demiglas", remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.