Les reins (porc, bœuf, mouton) ne sont pas les plus populaires des sous-produits des spécialistes culinaires en raison de l'odeur spécifique causée par les caractéristiques fonctionnelles de cet organe. Pendant ce temps, les reins sont un produit peu coûteux, de la viande pure sans presque aucune matière grasse, et si vous cuisinez correctement, tout deviendra tout à fait comestible, improductif et même savoureux. Par exemple, vous pouvez préparer les reins dans la crème sure.
Avant de préparer n'importe quel plat des reins, ils doivent d'abord être correctement préparés.
Préparer le rein pour la cuisson
Nous coupons chaque rein en deux, avec un couteau, retirez soigneusement les films et les uretères. Faire tremper les reins dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (de 2 à 8). Rincer, couper les moitiés des reins en tranches (ou en diagonale), placer dans un bol, abondamment saupoudré de bicarbonate de soude, mélanger et laisser reposer 20 minutes. Après cette période, verser une solution de vin naturel ou de vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau (rapport 1: 1).
Après avoir passé la réaction, laver soigneusement les morceaux de rein avec de l'eau froide. Les reins de bœuf ou de mouton sont ensuite bouillis dans une grande quantité d'eau pendant 5 minutes après ébullition, puis rejetés dans une passoire. Les têtes de veau, de porc et de mouton peuvent être cuites sans digestion préalable.
Rein de porc cuit dans de la crème sure
Ingrédients
- reins de porc - 4 pcs.
- citron - 1 pièce;
- un mélange d'épices sèches pour la marinade (par exemple, hops-suneli);
- ail - 4 gousses;
- oignon - 1 pc.
- huile végétale ou graisse de porc;
- lait naturel crème sure - 100-150 ml;
- mélange de curry sec;
- paprika en poudre;
- les légumes frais sont différents (oignons, persil, aneth, coriandre, basilic, etc.).
Préparation
Une fois les bourgeons préparés (voir le début du texte), faites-les mariner légèrement pendant environ 20 minutes La composition de la marinade: jus de citron, 2 gousses d'ail, épices sèches, sel. Après avoir mariné, nous rincerons les morceaux de reins et les jetterons dans une passoire ou une serviette.
Faire chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle à frire, couper les oignons épluchés en rondelles. Faites frire des morceaux de rognons et d'oignons, en tournant la spatule environ 3-5 minutes, puis réduisez le feu et le ragoût, en fermant le couvercle, en remuant parfois. Si nécessaire, vous pouvez ajouter
La crème sure est assaisonnée avec un mélange de curry et de paprika. Ajoutez ce mélange dans la poêle à frire. On le mélange, on le réchauffe un peu, mais ne le porte pas à ébullition. Servir les compotes avec n'importe quelle garniture (pommes de terre, sarrasin , pois, haricots, etc.), immédiatement avant de servir saupoudrer d'herbes hachées et d'ail.
Les rognons de bœuf dans la crème aigre sont préparés de la même manière, seulement d'abord ils doivent être bouillis pendant 5 minutes dans de grandes quantités d'eau, puis l'eau est drainée et peut être cuite.