Cheese pigtail a un large public de fans en raison de son excellent goût et la performance originale. Beaucoup de gens pensent qu'il est irréaliste de faire une telle collation et, par conséquent, ils l'achètent traditionnellement dans une chaîne de vente au détail. Mais aujourd'hui, nous allons prouver le contraire, offrant des recettes pour faire du fromage à la maison. Après avoir pris connaissance des recommandations, vous pouvez voir par vous-même la simplicité absolue du processus technologique de création de votre spécialité préférée.
Comment faire des tresses à la maison - une recette
Ingrédients
- lait (de préférence à la maison) - 3 litres;
- pepsine (levain) - 10 g;
Pour la saumure:
- eau purifiée;
- le sel est grand.
Préparation
Il est préférable d'utiliser du lait fait maison pour faire des tresses. Mais, en règle générale, ces matières premières ont un pourcentage plutôt élevé de matière grasse, ce qui va à l'encontre de la recette originale pour préparer ce type de fromage. Pour atteindre le degré désiré de la teneur en graisse de la base de lait, nous mettons un récipient de lait pour la nuit dans le compartiment du réfrigérateur, après quoi nous enlevons la crème. En réduisant ainsi la teneur en matière grasse du lait fait maison, nous obtiendrons le produit idéal pour un traitement ultérieur. Nous plaçons maintenant le récipient avec du lait en chaleur pendant une journée. Pendant ce temps, le lait devrait commencer à cailler (aigre). Maintenant nous plaçons le récipient avec le produit aigre-lait obtenu sur la plaque chauffante. Si la plaque est gazeuse, installez-la sur le pré-dissecteur pour un chauffage uniforme. Après avoir atteint la température du lait aigre de 35 degrés, versez dedans pepsin et laisser pendant trente minutes, sans remuer.
Au bout d'un moment, chauffer la base du fromage à une température de 50 degrés, en remuant doucement, puis nous jetons la masse dans une passoire avec une coupe de gaze et laisser égoutter. Immédiatement placer les flocons sur la table et les prendre pour les tirer en fils minces. Nous faisons une queue de cochon ou une boule, immerger la matière première résultante dans la saumure de la concentration désirée et laisser pendant douze heures.
Comment faire maison fumés fromage suluguni pigtail?
Ingrédients
- lait (de préférence à la maison) - 4 litres;
- enzyme présure - 1 g;
Pour la saumure:
- eau purifiée;
- le sel est grand.
Préparation
Pour un résultat positif non ambigu, comme dans le cas précédent, il est préférable de prendre le lait à la maison comme base pour le fromage. Nous réduisons sa teneur en graisse en enlevant de la surface après quelques heures de matière première rester dans le réfrigérateur crème. Après cela, chauffer le produit laitier à une température de 38 degrés et ajouter l'enzyme présure. Maintenant nous enlevons le récipient avec le contenu de la plaque et le laissons reposer dans les conditions ambiantes pendant environ quarante minutes.
Après un laps de temps, la masse de lait épaissie est coupée en petits cubes et laissés pour encore trente minutes. Pendant ce temps, le sérum devrait complètement se séparer. Maintenant, versez le contenu de la casserole dans une passoire ou un tamis, couvert d'une coupure de gaze pliée trois fois, et laisser égoutter pendant une heure.
Maintenant, nous chauffons l'eau dans une grande casserole à une température de 50 degrés, y tremper les fragments de fromage blanc et arrêter