Pain aux olives - un plat pas rare dans de nombreux pays de la Méditerranée. Que ce soit une ciabatta italienne parfumée, une baguette française ou un gâteau plat grec de Kalamata, en plus des olives ou des olives, le pain jouera avec une salinité agréable et une variété de textures.
Nous avons décidé de consacrer cet article à plusieurs recettes de préparation du pain aux olives, qui méritent d'être servies sur la table du restaurant Michelin.
Pain simple aux olives et aux oignons
Ingrédients
- farine - 1/4 de l'article;
- levure sèche - 2 c.
- sucre - 2 c.
- sel - 1 cuillère à café;
- eau chaude - 1 article;
- oignons verts - 1 bouquet;
- olives - 1 article;
- lait - 2 c.
Préparation
Nous tamisons la farine sur la table et mélangeons-la avec du sel, de la levure et du sucre. Au centre du mélange sec, nous faisons un puits dans lequel nous versons de l'eau chaude. Ramasser délicatement la farine au centre, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et lisse. Nous ramassons la pâte en boule, la mettons dans un bol et la recouvrons d'une serviette humide, laissons-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Les olives sont coupées et trempées dans l'humidité avec une serviette sèche, les oignons coupés en morceaux. Presser les olives et les oignons dans la pâte, mélanger à nouveau, former et lubrifier avec du lait. Cuire notre pain d'oignon simple 35-40 minutes à 190 degrés.
Pain aux olives en grec
Ingrédients
- farine de la plus haute qualité - 240 g;
- farine de grains entiers - 150 g;
- levure sèche - 2 c.
- sel - 2 cuillères à café;
- eau chaude - 240 ml;
- huile d'olive - 80 ml;
- olives (dénoyautées) - 1 pièce;
- romarin frais - 1/2 st. cuillères;
- zeste de citron râpé - 1 c. cuillère
Préparation
Les deux types de farine sont tamisés ensemble dans un bol de robot culinaire, nous leur ajoutons de la levure et du sel. Verser de l'eau tiède dans le mélange de farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
Transférer la pâte finie dans un grand bol, verser un peu d'huile d'olive sur la surface et ajouter le romarin, les olives et le zeste. Nous pétrissons la pâte avec le «remplissage», puis enveloppons-la avec un film et la laissons dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la boule de la pâte double.
Réchauffer le four à 220 degrés. Sur la plaque de cuisson, pré-saupoudré de farine, étaler la pâte, lui donner la forme désirée et l'envoyer pour cuire les 15 premières minutes à la température d'origine, puis un autre 45-50 à 175 degrés. Pain d'olive prêt doit être doré et croquant à l'extérieur.
Terre française avec des olives et des olives
Pour le russophone, le mot "fugas" s'applique uniquement aux armes, mais dans la cuisine provençale, le "homonyme" de la charge explosive est un gâteau parfumé traditionnellement préparé dans les villages français.
Ingrédients
- levure sèche - 1 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à café;
- farine - un demi-siècle;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- sel - 1 cuillère à café;
- olives (sans noyau) - 1/2 st.
- olives (dénoyautées) - 1/2 st.
- persil - 2 c. cuillères;
- thym - 2 c. cuillères;
- romarin - 1 c. cuillère
Préparation
Dans un bol profond, mélanger la levure, le sucre et 1/3 c. l'eau tiède, laissez le mélange reposer dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Pour la levure, verser la farine, ajouter l'huile d'olive et le sel, pétrir la pâte. La pâte finie est transférée dans un bol profond, recouverte d'un film et laissée dans un endroit chaud jusqu'à doubler de taille.
Maintenant, la pâte devrait être divisée en 5 parties égales, dont chacune devrait être roulée dans un gâteau. Maintenant nous coupons le gâteau trois fois au milieu, et les bandes de pâte résultantes sont légèrement étirées avec nos mains. Le futur pain est recouvert d'une serviette humide et laisser au chaud pendant 30 minutes. Pendant que le pain se lève, les olives et les herbes sont écrasées ensemble. Fugas est graissé avec de l'huile d'olive, et saupoudré avec le mélange d'olive d'en haut. Cuire le pain à 260 degrés pendant 15 minutes. Avant de l'alimenter, il est refroidi.