Le plus approprié pour cuire des gâteaux et des tartes est une pâte, et tout cela grâce au fait qu'il est capable de maintenir sa douceur pendant une longue période. Cette capacité est assurée par la présence d'huile, d'œufs (en particulier de jaunes), de crème sure et de sucre - en fait, c'est la cuisson. La cuisson rend la pâte plus savoureuse et plus molle, mais plus lourde à l'épreuve, c'est pourquoi la levure est mise dans plus de pâte et traitée avec délicatesse. Ci-dessous, nous discutons toutes les nuances de pétrissage de la pâte de levure pour les tartes dans le four.
Les secrets de la pâte de levure
Commençons par les principes de base de la cuisson de n'importe quel muffin. Il n'y en a pas beaucoup, mais ils sont très importants:
- Pour la base sucrée, ajouter 1,5 ou même 2 fois plus de levure que ce qui serait nécessaire en l'absence du test.
- Souvent, avant de mélanger, la levure doit avoir le temps de s'activer, donc le pétrissage de la pâte n'est pas souvent précédé par la cuisson des cuillères. Opara aide également la pâte lourde à mieux se lever.
- La pâte ne doit en aucun cas être colmatée avec de la farine, laissez-la rester légèrement collante, mais après la cuisson elle conservera sa splendeur et sa douceur.
Recette pour la pâte de levure
Commençons par une pâte simple. Le muffin lui-même est petit, donc c'est une recette relativement simple et rapide, ce qui est idéal pour les débutants.
Ingrédients
- lait - 145 ml;
- levure - 10 g;
- oeuf - 1 morceau;
- huile crémeuse - 45 g;
- sucre - 65 g;
- farine - 390 g.
Préparation
Avant de pouvoir cuire une riche pâte de levure sucrée, réchauffez le lait à une température juste au-dessus de la température du corps, dissolvez une pincée de sucre et versez la levure sur la surface. Lorsque ceux-ci sont activés (minutes après 10), verser la solution dans un tiers de la farine, puis battre l'œuf et ajouter le beurre fondu. Commencez à mélanger la pâte et attendez qu'elle se rassemble. Puis continuer à mélanger, en versant graduellement toute la farine restante. Lorsque le pétrissage est terminé, couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pendant environ une heure. Terminer le produit et procéder au moulage. Avant de cuire, il faut tout laisser pour une demi-heure.
Recette pour la pâte de levure douce pour les tartes sucrées
Cette pâte est préparée avec beaucoup de cuisson, et donc la préparation de douches est nécessaire pour cela.
Ingrédients
Pour opary:
- lait - 235 ml;
- sucre - 10 g;
- farine - 35 g;
- levure - 10 g.
Pour le test:
- sucre - 85 g;
- farine - 455 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- huile - 115 g.
Préparation
La première chose à faire est de récolter la broche. Pour sa préparation dans du lait chaud, le sucre est dilué et mélangé avec une petite quantité de farine, puis la levure est versée. Remélanger tous ensemble, l'éponge est laissée pendant environ une demi-heure, la preuve de la fin de la fermentation sera de grandes bulles sur la surface et opaque dans le volume central.
Ajouter la farine restante à la partie qui est venu avec l'opaque, puis verser les oeufs, battus avec du beurre fondu et du sucre. Le mélange doit être donné avec difficulté, et donc aller à la surface de travail et pétrir pendant environ 5 minutes.Laisser la pâte pour aller pendant une heure, puis éteindre et procéder à la moulure.
Recette de pâte à levure pour les tartes à la crème sure
Ingrédients
- levure fraîche - 35 g;
- sucre - 65 g;
- crème sure - 155 g;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- lait - 165 ml;
- farine - 630 g;
- Beurre - 215 g.
Préparation
La levure s'écroule dans le lait chaud et laisse l'activer. Fouetter les œufs et la crème sure avec le sucre et le beurre fondu, ajouter la solution de levure et commencer à verser la farine. Lorsque la pâte grumeleuse se rassemble, laissez-la reposer pendant 45 minutes avant de commencer le moulage et la cuisson.