Les brochettes de poisson sont un mets d'une saveur inhabituellement savoureuse et utile, qui est très populaire avec l'arrivée de la chaleur printanière. Un plat délicat, juteux et nutritif se prépare rapidement et simplement, ne nécessite pas de longue marinade et, imbibé de l'arôme de la brume, s'adapte parfaitement aux garnitures, ce qui est pratique dans une grande entreprise.
Comment faire cuire le poisson sur le gril?
La préparation du shish kebab à partir du poisson comprend plusieurs étapes: sélection de la variété, découpe, marinage et rôtissage. Un plat de qualité ne sera obtenu que dans le cas d'une carcasse correctement sélectionnée. Il peut s'agir d'une variété ou d'un assortiment de poisson sur une brochette. Le choix est basé sur des préférences personnelles, mais les principes spécifiques de quel type de poisson il est préférable de cuisiner sur un grill sont également là:
- Pour la cuisson des plats appropriés, les poissons de rivière et de mer. De préférence - carcasse grasse et juteuse. Le saumon, le poisson-chat, l'esturgeon, la perche, la truite, le maquereau sont les variétés les plus populaires de poissons, ils ont peu d'os et peuvent facilement être coupés avec les mêmes morceaux.
- Lorsque vous choisissez un poisson, donnez d'abord la préférence au frais, et si vous n'en avez pas, il sera congelé. Dégivrer le poisson doit être dans le réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 degrés.
- Le poisson frais a des branchies rouges vives et des écailles lisses.
- Il est recommandé d'alterner les variétés sèches de poisson avec les légumes, afin que le poisson ne sèche pas et que les légumes soient saturés avec un arôme de poisson agréable et servent de plat d'accompagnement.
Comment faire mariner le poisson pour shish kebab?
Marinade pour shish kebab de poisson est l'étape cruciale dans la cuisine. Lorsqu'il est correctement mariné, le poisson conserve sa structure, conserve sa forme et est aromatisé sans perdre son goût caractéristique. Une marinade universelle est une combinaison de jus de citron, huile et sel - ce mélange, comme la saumure, conserve et protège contre le dessèchement.
Ingrédients
- Filets de truite - 900 g
- huile d'olive - 100 ml;
- jus de citron - 70 ml;
- sauce soja - 60 ml;
- le romarin est une pincée;
- poivre moulu blanc - pincée;
- tranches de citron - 10 pièces
Préparation
- Mélanger le jus de citron, la sauce, le beurre et les épices.
- Couper le poisson en tranches et le placer dans la marinade. Laisser pendant 2 heures.
- En alternant avec des tranches de citron, enfiler les tranches sur des brochettes et faire des brochettes de poisson pendant 10 minutes.
Brochettes de poisson sur le grill
Poissons sur le grill est l'un des plats les plus sains et les plus nutritifs. Grâce à cette méthode de traitement, le produit acquiert une apparence appétissante et conserve un maximum de jutosité et de goût. Ne dépensez pas d'argent pour des variétés coûteuses - car un brasero est parfait pour les poissons d'eau douce ou de mer bon marché et au goût neutre, qui, dans une performance différente, ne sont pas forcément bons.
Ingrédients
- filet de perche - 800 g;
- poivron - 1 pièce;
- tomates cerises - 10 pièces;
- oignons rouges - 5 pcs.
- fenouil frais - poignée;
- huile végétale - 60 ml;
- poivre moulu noir - pincée.
Préparation
- Couper les filets et les poivrons en morceaux.
- Côtelettes d'oignon.
- Cordon sur brochettes poisson, tomates, oignons et poivrons, huile, assaisonner.
- Faites rôtir un délicieux shish kebab de poisson pendant 10 minutes.
- Au moment de servir, décorer avec des légumes verts.
Pêcher sur le barbecue
Les brochettes de poisson sur le gril sont très pratiques en cuisine. Cette méthode convient à une carcasse entière ou à de gros morceaux difficiles à maintenir en équilibre sur les brochettes. Le poisson sur la grille sera cuit uniformément et acquiert un motif de rôti caractéristique du fer brûlant. Pour éviter que le plat ne se transforme en bouillie, utilisez un poisson gras avec de la viande épaisse.
Ingrédients
- filet de flétan - 700 g;
- Moutarde de Dijon - 40 g;
- sauce soja - 40 ml;
- jus de citron - 50 ml;
- miel - 30 g;
- huile végétale - 80 ml;
- gousse d'ail - 2 pcs.
Préparation
- Couper le poisson en gros morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
- Mariner le poisson pendant 15 minutes.
- Lubrifiez la grille avec de l'huile et disposez des morceaux de poisson.
- Cuire le shish kebab du poisson mariné 5 minutes de chaque côté.
Poisson dans une feuille sur un grill
Un étudiant de première année peut cuire le poisson sur un brasero dans une feuille. Il est nécessaire de beurrer le beurre et les épices avec une carcasse nettoyée, le liège avec des tranches d'agrumes et l'envelopper dans une feuille. C'est le moyen le plus facile d'empêcher le poisson de se dessécher. Pour obtenir une croûte grillée, vous devez vider le poisson préparé du film et le maintenir ouvert pendant 2 minutes sur les charbons.
Ingrédients
- poisson Dorado - 400 g;
- orange - 1 pièce;
- branches de thym - 4 pièces;
- huile végétale - 40 ml.
Préparation
- Poissons propres, coupez la peau.
- Vaporiser le beurre, mettre le thym à l'intérieur.
- Sortez l'orange en tranches. La partie se trouve dans les encoches, l'autre - sur la feuille.
- Enroulez le poisson et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Brochettes de poisson rouge
Le poisson rouge sur le gril est un plat qui nécessite une approche particulière. Vous pouvez faire frire la carcasse entière, sous la forme de steaks portionnés, ou des morceaux sur des brochettes. La principale chose est la marinade, avec l'aide de laquelle le poisson conservera l'arôme naturel. L'abondance des épices et des additifs aromatisants va gâcher le plat, donc assez de jus de citron et de pomme, soulignant subtilement le goût du poisson.
Ingrédients
- filet de saumon rose - 1 kg;
- jus de pomme - 100 ml;
- jus de citron - 50 ml;
- sauce soja - 40 ml;
- crème sure - 80 g.
Préparation
- Couper le filet par portions.
- Mélanger la pomme et le jus de citron et la sauce soja.
- Mariner le poisson pendant 30 minutes.
- Lubrifier la crème sure et faire frire le kebab shish du poisson rouge pendant 8 minutes.
Brochettes de poisson d'une manière caucasienne
Le poisson le plus délicieux sur le grill est juste attrapé. L'esturgeon est le poisson populaire des réservoirs du Caucase, et le shish kebab est un plat spécial de terres hospitalières. La particularité de la préparation dans la marinade: le jus de citron rend la viande plus tendre et donne une acidité piquante, et le vin sec transmet son bouquet. Ce barbecue est frit sur des charbons de fruits.
Ingrédients
- filets d'esturgeon - 1,3 kg;
- vin sec blanc - 150 ml;
- jus de citron - 50 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre moulu noir - pincée.
Préparation
- Couper l'esturgeon.
- Fouetter le vin, le jus, le beurre et le poivre.
- Mariner le poisson pendant deux heures.
- Passer et faire frire 10 minutes.
Biftecks de poisson sur le grill
La préparation du poisson sur la grille est un processus dont le principal avantage est d'obtenir un produit savoureux et utile, préparé rapidement et non gênant. Les steaks de poisson dans ce cas sont plus demandés que d'autres. Ils sont fumés sur le gril, et non sur des brochettes, ce qui simplifie la cuisson uniforme. Pendant la friture, les biftecks ne sont retournés qu'une seule fois.
Ingrédients
- carcasse de saumon - 2, 5 kg;
- citron - 3 morceaux;
- muscade - 1/2 c.
- eau - 300 ml;
- persil frais - une poignée.
Préparation
- Couper le saumon en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
- Pressez le jus, ajoutez de l'eau et des épices.
- Mariner le poisson.
- Frire 8 minutes de chaque côté.
Brochettes de poisson de rivière
Le poisson de rivière sur le gril est toujours un plat frais et de haute qualité, caractérisé par un goût et un arôme spécifiques. Typiquement, petit poisson fraîchement pêché, éviscéré et trempé dans une sauce aigre avec l'ajout de produits laitiers. Ce dernier vous aidera à vous débarrasser de l'odeur de la boue. Préparez un tel poisson entièrement sur la grille.
Ingrédients
- carpe - 1 pièce;
- crème - 100 ml;
- huile d'olive - 40 ml;
- jus de citron - 50 ml;
- poivre moulu noir - pincée;
- fenouil frais - une poignée.
Préparation
- Carpe propre, enlever les branchies et couper la peau.
- Mélanger les légumes verts, les poivrons, la crème, le jus et le beurre.
- Mariner le poisson pendant 30 minutes.
- Placer sur une grille et cuire pendant 25 minutes.
Brochettes de poisson au four sur brochettes
Mauvais temps - aucune raison d'abandonner le plat parfumé, car le poisson shish kebab dans le four remplacera l'option traditionnelle, sans aucun doute reflété dans sa qualité. La marinade originale à base de jus de grenade va rapidement imprégner la viande, les brochettes en bois ne céderont pas aux brochettes, et un four fonctionnel permettra de préparer un beau et savoureux repas pour une quinzaine de minutes.
Ingrédients
- filet de saumon - 1,2 kg;
- jus de grenade - 250 ml;
- huile d'olive - 30 ml;
- coriandre - une pincée.
Préparation
- Couper le poisson en tranches.
- Mariner dans le jus et l'huile pendant une heure.
- Assaisonnez, enfilez les brochettes et posez sur la grille.
- Cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.