Dans la préparation de divers gâteaux, pâtisseries et autres confiseries, en règle générale, utilisez une variété de crèmes, y compris la crème anglaise.
Comment faire cuire la crème au chocolat?
Ingrédients
- lait de teneur moyenne en matières grasses - 3 tasses;
- oeuf de poulet - 4 pcs.
- farine de blé - 2-3 c. cuillères;
- sucre-1 tasse;
- poudre de cacao - 2-4 c. cuillères;
- vanille - 1-2 pincée;
- rhum - 1-2 c. cuillères
Préparation
La farine de blé doit être tamisée et diluée dans une petite quantité de lait froid. Essuyez-le soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis filtrez.
Dans un autre bol (le plus pratique, c'était une petite casserole, émaillée ou en acier inoxydable) mélanger le sucre avec la poudre de cacao, puis avec les jaunes d'œufs. Nous frottons à une masse homogène. Nous ajoutons la farine dissoute par le lait, le rhum et la vanille, mélangez soigneusement et commencez à verser un peu de lait chaud, sans arrêter le mélange.
Mettez la casserole avec le mélange à feu moyen-doux et portez à ébullition. Réduire la chaleur au minimum et laisser cuire pendant 3-5 minutes. Refroidissez le mélange à environ 30-35 degrés C, puis combinez-le avec des blancs d'oeufs fouettés. La crème est prête, vous pouvez encore la refroidir un peu et continuer. Le gâteau avec de la crème au chocolat sera délicieux, mais ne vous sentez pas désolé pour la crème lorsqu'elle est tachée de gâteaux. Vous pouvez le remplir avec éclairs de crème pâtissière au chocolat (pâtisseries à base de crème pâtissière), il est pratique de faire avec une seringue de confiserie avec une buse spéciale.
Vous pouvez faire sans cacao.
Recette de crème pâtissière au chocolat blanc
Ingrédients
- lait de matière grasse moyenne - 400 ml;
- chocolat blanc - 150-200 g;
- crème épaisse laitière naturelle riche en matières grasses - environ 200 ml;
- sucre cristallisé - 200 g;
- farine de blé - 3 c. cuillères;
- rhum - 2 c. cuillères;
- vanille - 1-2 pincée.
Préparation
Nous gèlons le chocolat puis le râpons. Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine tamisée, ajouter 0,5 tasse de lait et bien mélanger au fouet ou à la fourchette, puis filtrer à travers une passoire pour éviter les grumeaux. Congelons le lait restant, ajoutez le rhum et la vanille.
Mettez la casserole à feu moyen-doux. Réchauffer avec agitation continue. Lorsque la masse commence à s'épaissir, nous réduisons la chaleur au minimum et réchauffons, en remuant, pendant encore 3-5 minutes. Nous laissons tomber le chocolat râpé et le mélange soigneusement pour qu'il fond.
Refroidir la crème à température ambiante et battre le mélangeur à basse vitesse avec un ajout graduel de crème. Vous pouvez mettre un peu de jus de fruits frais (1-2 cuillères à soupe), par exemple, à grains rouges ou cerise, et ajouter un peu de jus de citron vert (1-2 c. À thé) ou de citron (orange) à la crème. et des tons aromatiques. On obtient des gâteaux à la crème au chocolat blanc avec des gâteaux de pâte, dans lesquels de la poudre de cacao a été ajoutée.
Dans un gâteau, il est possible de mélanger la crème avec différentes crèmes préparées selon la première et la deuxième prescription (voir ci-dessus) - il s'avère assez harmonieux et très savoureux.
Au lieu d'une crème au chocolat crème ou avec lui dans un gâteau pour barbouiller différentes couches, vous pouvez utiliser la crème sure au chocolat. La cuisson est beaucoup plus facile.
Crème sure au chocolat
Ingrédients
- crème épaisse graisse épaisse - 200 ml;
- Lait ou crème mince - environ 100 ml;
- sucre en poudre - environ 100 g;
- poudre de cacao - 2-4 c. cuillères;
- rhum (mieux sombre) - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
- vanille ou cannelle (mais pas ensemble) - 1-2 pincée.
Préparation
Mélanger la poudre de sucre avec la poudre de cacao, les morceaux ne devraient pas être. On ajoute du lait ou de la crème et on chauffe (de préférence au bain-marie), en remuant constamment, de sorte que le sucre se dissout et ne craque pas sur les dents. Refroidissez à une température de 30-40 degrés C, ajoutez la crème sure, le rhum et la vanille. Mélangez bien.